導讀：炸藕合時，加澱粉還是麵粉？教你正確做法，藕合外焦裡嫩，不油膩

在吃的法則裡，味道重於一切……咱們中國人從沒有把自己束縛在一張乏味的選單上。在中國人的廚房裡，永遠藏著不為人知的秘密。食材與佐料精妙的搭配，是國人的引以為傲的烹飪手法。比如蓮藕……

咱們中國人真的非常喜歡蓮藕！一方面是因為蓮藕的寓意比較好，佳偶天成，“因合得偶”，蘊含著食客對美好生活的嚮往！另一方面是因為蓮藕的營養價值非常高，又有“男人常吃韭，女人多吃藕”的說法！

蓮藕，這來自大自然的饋贈，通體潔白纖長！夏藕鮮爽清脆，冬藕粉糯可口，可以滿足任何人的不同愛好！其做法也比較廣泛，煎炒烹炸，熬溜燜燉，無所不能！作為一枚吃貨，蓮藕的哪種做法是你能駕馭的呢？

上週，老媽給我快遞了一些藕，都是比較新鮮的。我分給同事一些，樓上樓下的鄰居一些，我自己還留了一堆！正趕上週末，孩子不在家，就做了一些炸藕合，味道真的很不錯，特別是剛出鍋的，外焦裡嫩，酥脆可口，比我在工作室裡做的好吃多了！

一般來說，炸藕合都是用澱粉或者只用麵粉，但是這樣做好的藕合，沒放多久就不脆了，還很油膩！怎樣做才更好吃呢？牢記這3點，藕合更脆更入味，還不油膩！

1：蓮藕削皮後洗淨，整根上鍋蒸10分鐘，取出讓其自然涼透。

2：調糊，只放麵粉或者只放澱粉，這都是大錯！正確的做法是都要加，麵粉和澱粉的比例為1:3，再加點兒泡打粉，清水，食用油進去，和勻的麵糊跟酸奶差不多。記住不要加雞蛋，雖然說出鍋後很好看，但是很容易回軟。

3：炸制時，油溫要高，不要低於6成，並且下鍋後不要著急翻動，但其炸制定型再翻動，這樣不會脫糊，導致炸好很難看。

下面是炸藕合的詳細做法，一起看看吧！

所需食材：蓮藕，豬肉餡，韭菜，蔥姜，生抽，香油，雞精，澱粉，麵粉，食用油。

做法，1：首先將蓮藕洗淨，削皮後上鍋蒸15分鐘，取出讓其自然涼透，然後再切成夾刀片。

2：豬肉餡加入蔥薑末，生抽，雞精，香油，再撒上一把韭菜末，攪勻醃製20分鐘。然後夾在肉餡中。

3：麵粉加澱粉，泡打粉，清水，食用油攪勻。放入蓮藕粘勻。

4：油溫燒至6成熱，下入蓮藕，待其炸制定型再翻動。全程保持中火狀態，大約需要4分鐘，見藕合全部飄起就可以了。

小貼士：調餡時，加點韭菜末這樣藕合更有滋味，吃起來更多樣化，非常不錯！如果您不喜歡，可以忽略這一步。

正確的炸藕合做法get到了嗎？按照小簡教您的做法，保證炸好的藕合外焦裡嫩，不油膩，肉餡滋味濃郁，鹹淡適中！有時間您也試試吧！