一、簡介

香菇也叫香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇，是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成幹香菇，便於運輸儲存，是一宗重要的南北貨。乾鮮香菇在中國菜中廣泛使用。

二、營養成分

幹香菇食用部分佔72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

三、食用價值

1.香菇味微苦，性寒，有利肝益胃的功效，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。

2.香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。

3.經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及面板炎病。

1.香菇燉雞

需要準備的食材有：雞腿一斤，幹香菇10個，大蔥半根，蒜五瓣，白酒，紅燒醬油，雞精，姜四片，幹辣椒四個，冰糖四塊，鹽，小蔥花

先將幹香菇洗乾淨，加水泡發。接著泡發後的香菇把水擠幹切成段狀，注意泡香菇的水不要倒掉，還有用。雞腿切塊冷水下鍋煮開撇出血沫子，再煮兩分鐘，將煮好的雞腿撈出備用，姜切成片，蔥切成蔥花，蒜整個就可以，辣椒也不用切。起鍋加入適當油，油熱加入蔥薑蒜，辣椒段炒出香味，倒入雞塊煸炒，要炒幹雞塊裡的水分，接著加入香菇繼續煸炒，沿著鍋邊加入適量白酒均勻翻炒，倒入適量紅燒醬油，注意不要多上顏色就可以了，接著加入冰糖中火翻炒均勻，這時候倒入泡香菇的水，水量沒過雞塊就可以了，不夠加一點開水。水開蓋上蓋子，中火燉20分鐘，待湯汁差不多了，再加鹽和雞精翻炒均勻繼續收幹湯汁，湯汁收的剩一點了就可以關火盛盤了，撒入少許蔥花就可以食用了。香菇一定是幹香菇才好吃，湯汁收的時候變粘稠就可以了，最後一定要不停的翻炒，不然容易糊鍋的。湯汁可以多留點拌米飯好吃。

2.香菇燜雞翅

主要食材有，雞中翅，香菇，魚露，姜蒜，大料，料酒，老抽，鹽，香油，青紅椒，蒜瓣，香葉，生抽，糖，水澱粉

香菇提前泡軟洗淨切成條狀，蔥姜斜著切成片，起鍋燒水，雞翅用開水焯燙一下過涼備用，炒鍋倒油油熱加入蔥薑蒜和大料，香葉爆香，接著倒入雞翅翻炒片刻直至雞翅變顏色，在淋入料酒出香味，接著加入生抽，魚露，老抽翻炒均勻，在加入適量清水和白糖，大火煮開中小火加蓋燜燒10分鐘。然後加入香菇和木耳繼續燉10分鐘，湯汁快乾加入青紅椒和鹽。淋入水澱粉，香油翻炒均勻就可以了，鹽最後再放香菇很吸鹽味，放早了香菇會很鹹。

3.香菇西蘭花

主要食材有：鮮香菇12個，西蘭花1個，胡蘿蔔半根，食用鹽，雞精，蒜瓣2個，蠔油10克

先將香菇清洗乾淨切成兩半，西蘭花洗淨掰成小朵，胡蘿蔔洗淨切片，蒜切成片，起鍋燒水，水開加一點鹽和油，下入香菇焯軟，撈出備用。原開水鍋中加入西蘭花焯至斷生，撈出過涼水衝一下。將鍋洗乾淨，加適量油，油熱加入蒜片炒香，倒入胡蘿蔔炒軟，再下入香菇，西蘭花煸炒均勻後，加入蠔油，一點鹽，雞精，繼續煸炒，就可以出鍋了。開水鍋中放入鹽、油，食材焯水後顏色會很亮麗！

4.香菇炒油菜

需要的食材有：香菇300克，油菜300克，蒜泥，蠔油，鹽，白糖，雞精，菜油

先將油菜清洗乾淨，瀝乾水分備用，香菇去蒂，清洗乾淨，撕成小塊；炒鍋中倒入油，油熱加入油菜，大火爆炒，待油菜炒斷生後，加點鹽，翻炒均勻後盛出，將油菜擺在盤中；炒鍋加入油油熱放入蒜粒爆香，放入香菇煸炒均勻，加入適量白糖，蠔油，炒熟後，放入適量雞精調味，盛入擺好的油菜中即可。