導讀：冬天“灌腸”超簡單，只需加入4種料，臘腸飽滿入味，色香味俱全

天氣越來越冷，天氣越冷就越適合醃製臘味，因為醃製臘味最適合的溫度就是10度以下，所以溫度越低越利於醃製臘味。最近我家這邊每天溫度都在5度左右，這個溫度剛好適合製作臘味，所以這幾天大家都開始忙活起來了。也有很多人在前幾天就做好了，我家就是其中之一，我家這次做的最多的是臘腸，因為這次做臘腸的方法是一個有資歷的“老手”輔助我做的，所以我就多做了一點。

這個有資歷的“老手”其實是我的一個親戚，我這個親戚之前還賣過臘腸，生意非常火爆。這次我在做的時候請教了他，他孜孜不倦的把方法教給我，並且在旁邊輔助我，所以我當時製作下來很順利，製作好以後，口感色澤都非常棒。總的來說，能把臘腸做好，最主要的還是臘腸的做法，尤其是在醃製肉的時候所用的調料，只有調料用對，醃製入味，製作出來的臘腸味道才會好。說起調料，在我的這個做法中，只加入了4種料，做出來的臘腸就飽滿入味，色香味俱全！今天呢我就把具體做法分享給你們，感興趣的朋友一起來看看吧。

【醃臘腸】

我們需要準備的食材：豬肉、腸衣、蔥、姜

第一步：把準備好的腸衣清洗兩遍，清洗乾淨，然後放在盆子中，往裡面加入適量的鹽和清水，用淡鹽水把腸衣浸泡30分鐘左右，這樣能清洗的更乾淨一點。把蔥姜清洗乾淨，蔥切成蔥花，姜也切成末，切好裝盤備用。

第二步：準備適量的豬肉，豬肉準備豬前肘肉就行，這裡的肉肥瘦相間，做成臘腸的口感非常好。豬肉準備好之後，把豬肉用熱水燙一下，清洗乾淨，然後把表面的水分擦乾，再切成小丁，不要切的太小，也不要切得太大，不然口感不好。

第三步：豬肉切好之後裝在盆中，接著把切好的蔥姜倒進盆中，再加入適量的鹽、白糖、老抽和生抽這四種料，加完之後用筷子攪拌均勻，攪拌好了之後，如果覺得顏色比較淺，可以再放適量的老抽進行調色。如果喜歡吃辣的臘腸，可以加一點辣椒麵。調料都加完之後，再加入適量高度白酒，攪拌均勻即可。高度白酒有殺菌消毒，延長保質期的作用，所以一定要加。

第四步：等到香腸餡兒攪拌好了，放置一會兒，然後就可以開始灌臘腸了。家裡有灌腸工具的，直接套在灌腸工具上即可；沒有灌腸工具的，找一個乾淨的飲料瓶，把飲料瓶剪成漏斗的形狀，把肉從“漏斗”上灌，等到腸衣灌滿之後，用棉線把口封好，再捆成小節的，用牙籤把上面有空氣的地方扎破，扎幾個小孔就行了。

第五步：臘腸灌好之後，把臘腸掛在陰涼通風的地方進行晾曬，把臘腸曬乾就行了。等到吃的時候，把臘腸表面清洗乾淨，然後放在蒸鍋上蒸熟，可以用來炒菜，蘸醬吃，炒飯吃，味道都非常不錯。