在家裡做菜炒菜絕對是最常見的，在生活中炒菜也是吃得非常多的，下班了回家不想製作太複雜的菜餚，因為下班之後實在是太累了，做飯只想做一個簡簡單單的小炒菜，就著米飯，一頓晚飯就解決了，炒菜製作雖然簡單，可是味道卻還是不差了，有些炒菜絲毫不比經過長時間燉煮的菜餚差，炒菜的火爆在於它的簡單和可以隨心所欲的搭配，炒菜一般都是非常的簡單，而且製作的時間也是很短暫的。

炒菜不僅是要注重食材的選擇，並且在烹飪的過程中的火候也是非常的重要的，炒菜主要考驗的就是食材的選擇和搭配以及炒菜時火候的掌握，今天就為大家帶來一道美味的豬肉小炒，這道小炒製作起來也是非常的簡單，而且也是十分的好吃，豬肉小炒食材的選擇非常講究，豬肉的種類是非常多的，豬的各種部位的肉做出來的菜餚也是不同的，想要做出好吃的豬肉小炒，不是隨便什麼豬肉就可以做到的。

今天就為大家帶來一款豬肉小炒，芹菜炒肉，先準備好豬的頸部肉、芹菜、辣椒和其他廚房常用材料，豬肉的選擇是非常重要的，做這道小炒最好還是選擇豬頸部的肉，先將芹菜切成小段，豬肉則切成小段的形狀，刀工允許的話可以儘量的切到最薄，將準備的幹辣椒切成段，在鍋中倒入油，等待油溫熱了以後就開始放入肉翻炒，肉不需要進行其他的處理。

肉片炒到變色以後就可以放入其他的材料了，放入剁碎的幹辣椒和花椒進去翻炒，聞到香味以後就可以了，然後加入生抽和老抽進去調色，然後再加上一點的料酒進去，去除腥味，這樣可以讓肉片炒出來的味道更加的好，然後放入切好的芹菜和辣椒進去翻炒，最後加上一點的食鹽和其他的調味料就可以出鍋了。

在製作這道小炒時需要注意以下的幾點，在製作炒肉的時候要少放鹽，鹽分太多會遮蓋住芹菜的清香味和豬肉的味道，並且在製作的時候放油也可以不用放得非常多，因為選擇的豬頸部的豬肉中油的含量比較多，加入太多的油了反而味道會變得更加的差。