皮蛋，也叫松花蛋、變蛋，是很多人都喜歡吃的一道下酒菜，無論是喝啤酒還是白酒，來上一盤嫩滑香醇的皮蛋，簡單又愜意。因為皮蛋的製作工藝，所以皮蛋吃起來會有澀澀的口感，而且顏色也比較糟糕，導致有一些朋友接受不了皮蛋。皮蛋甚至還被老外稱之為“難以下嚥的食物”，其實，皮蛋有腥澀味是很正常的，只要在把涼拌皮蛋的料汁掌握好，不僅可以有效去除皮蛋的腥味，還能增加其香味。

從小就非常喜歡吃皮蛋，嫩滑Q彈的口感、香醇的味道，真的是比大魚大肉還香，在家也常會做涼拌皮蛋吃。做涼拌皮蛋，可不是直接加調味那麼簡單，因為皮蛋有有澀味，而且是鹼性食材，所以在調配料汁時要掌握好，有三樣調料一定不能少，很多人在調料汁時，忽略了一些調料，導致皮蛋口感發澀、腥味還重。

---【涼拌皮蛋】---

準備食材：皮蛋四顆、香菜少許、大蒜兩瓣、青紅尖椒少許、生薑一小塊、生抽一小勺、陳醋一小勺、白糖少許、辣椒油少許。

做法步驟：

1、鍋里加入適量清水，水開後把皮蛋下鍋，煮30秒左右，去除皮蛋的腥澀味，但不要把皮蛋煮太熟，保留一點溏心最好吃。

2、把皮蛋撈出後用涼水沖洗，然後剝去外皮，一切四瓣，整齊地擺在盤子中。切皮蛋的時候比較容易粘刀，所以最好用開水把刀燙一下，可以防止皮蛋粘刀；或者用細繩子來割皮蛋，也是個不錯的選擇。

3、接下來調製料汁，把香菜切碎、大蒜剁碎、生薑剁碎、青紅尖椒切成小丁，放在碗中，加入一小勺生抽、一小勺陳醋、一小勺白糖和少許辣椒油攪拌均勻。

做涼拌皮蛋時，薑末、尖椒末和白糖是不能少的三樣調料，可以起到去腥、增香、提鮮的效果。

4、最後把調好的料汁澆在皮蛋上，嫩滑鮮香的涼拌皮蛋就做好了。

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小貼士：

1、做涼拌皮蛋之前，把皮蛋放開水裡煮30秒鐘，可以去除皮蛋的腥味。

2、調料汁時，尖椒、生薑和白糖這三樣調料不能少。