還有一個多月就要過年了，每年的這段時間，是農村的“殺豬季”，家家戶戶開始殺豬燉肉，這是農村人比較喜歡的一段時間，幾乎每餐都有新鮮的豬肉、豬腰、豬肝等食用，也是小朋友比較開心的一段時間，這時候大人就會炸酥肉，既可以當作日常吃食，也便於存放。通常，每戶人家都會存留一些酥肉和香腸，在過年的時候食用。

提到酥肉，相信大家都不陌生，很多人家每年冬天都會炸酥肉，可是有些朋友炸出來的酥肉不香脆，還很油膩，吃兩口就毫無食慾。這是為什麼呢？

其實炸酥肉時，不要只放澱粉和雞蛋，牢記“這4步”，酥肉便會香酥脆不油膩，下面就一起來看看吧。

第一步：準備適量的五花肉，將其切成條狀。再準備適量的雞蛋、澱粉、鹽、花椒粉/黑胡椒粉、生薑、食用油等。

注意：儘量選用瘦多肥少的五花肉，這樣既可以照顧不吃肥肉的朋友，炸出來的酥肉口感也比較好。若是選用純廋肉，酥肉就沒那麼香了喲。

第二步：將切好的五花肉裝進容器中，往裡放入薑片、花椒粉/黑胡椒粉、生抽、蔥、料酒等，然後加入適量的清水，將五花肉醃製15-20分鐘。

第三步：待肉腥味去除後，往裡面打入幾個雞蛋，並加入適量的澱粉攪拌均勻，待到五花肉條和麵粉調料完全黏在一起來後，就可以起鍋燒油了。

注意：放入雞蛋，可以使麵粉更蓬鬆細膩，放入花椒，可以使肉更加入味軟嫩。

第四步：待到油溫達到6-7成熱的時候，用筷子將沾滿面團的五花肉放進鍋裡，要一塊一塊的放進去，炸出來的酥肉才不會全部連成一塊。待到酥肉炸至兩面金黃，就可以出鍋啦。

綜上，在炸酥肉的時候，不要只放澱粉和雞蛋，還得放入放入適量的花椒粉或黑胡椒粉，這樣酥肉才會更加香酥脆，並且不那麼油膩。