金牌蒜香骨

原　料 豬肋骨500克。

調　料 幹辣椒10克，蒜泥1/2小匙，海鮮醬、沙茶醬、醬油、蠔油、味精、白糖各1/2小匙。

做　法 ①豬肋排改刀成段，用清水漂去血水。

②用海鮮醬、沙茶醬、醬油、蠔油、味精、白糖等調料，醃製2小時以上。

辣子肉丁

原　料 豬瘦肉450克，青筍50克。

調　料 植物油適量，姜、蔥、蒜各50克，泡紅辣椒30克，精鹽、味精各1小匙，醬油、溼澱粉各2小匙，白糖1/2小匙，醋1大匙，料酒2大匙，鮮湯適量。

做　法 ①豬肉切丁，加精鹽、溼澱粉上漿；青筍去皮切丁，加精鹽醃漬入味。精鹽、白糖、醬油、醋、味精、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成汁，備用。

②鍋中放油，放入肉丁炒散，放入姜、蔥、蒜、泡紅辣椒炒香上色，放入青筍丁炒勻，烹汁後大火收汁即可。

熘肉段

原　料 豬精肉300克，雞蛋1個。

調　料 植物油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，香油1小匙，醋、白糖各1/2小匙，精鹽、雞精各1/4小匙，蔥花、薑末、蒜片各少許，青椒、紅椒、澱粉、鮮湯各適量。

做　法 ①豬肉切菱形段，加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋、澱粉，掛全蛋糊，入七成熱油中炸透，呈金黃色，倒入漏勺；碗內加少許鮮湯、醬油、白糖、雞精、澱粉，調製成芡汁。

②炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入青椒、紅椒煸炒片刻，再下入炸好的肉段，烹入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

熘肥腸

原　料 熟豬肥腸300克，黃瓜片50克。

調　料 植物油600克，紹酒，醬油各1大匙，醋、白糖、精鹽、味精、香油、蔥、蒜片、薑末各1小匙，澱粉適量。

做　法 ①將熟豬肥腸順長切兩半，斜刀切成4釐米長的段，下入沸水鍋中焯燙透，撈出瀝淨水分，再下入七成熱油中，炸片刻，倒入漏勺。

②取小碗加入醬油、白糖、精鹽、味精、水澱粉調勻，對成芡汁備用。

裡脊肉炒青椒

原　料 豬裡脊300克，青椒150克，雞蛋1個。

調　料 精鹽2小匙，醬油、料酒、醋、味精各1/2小匙，溼澱粉1大匙，植物油適量，蔥花、薑絲各5克。

做　法 ①將豬裡脊洗淨切成絲，放入碗中，加蛋清、精鹽、澱粉上漿；青椒去蒂、籽，洗淨切絲。

②炒鍋注油燒熱，放入肉片滑散，待肉片變白色後撈出瀝油。

蘆筍炒裡脊

原　料 蘆筍200克，豬裡脊200克，香菇5克，蛋清1個。

調　料 植物油500克（實用50克），蒜適量，醬油、水澱粉各2小匙，精鹽、味精各1小匙。

做　法 ①豬裡脊肉洗淨切薄片，放入碗中，加醬油、蛋清、水澱粉抓拌均勻，醃漬10分鐘。

②蘆筍洗淨切斜段，香菇洗淨切片。