首先我們需要準備好食材，這道菜的主要食材就只是八爪魚，而配料方面，我們需要南瓜蓉、白玉菇、西紅柿、魔芋結、奶白菜、小米椒、野山椒粉、鹽、白糖、味素、雞粉和白醋，準備好這些後，我們就可以開始處理八爪魚了，很多人第一次碰到八爪魚，完全就不知道怎麼處理它。

在處理八爪魚之前，我們需要用鹽對它進行搓洗，因為八爪魚是海里面的生物，所以它的身體中是有很多黏液的，用鹽將他的身體清洗乾淨後，接下來我們在用清水 將它洗乾淨，最後用紗布將八爪魚包裹起來，在盆中對它使勁摔打，這麼做的原因也是可以讓八爪魚的身體收縮後會更加的放鬆。

接下來就是在鍋中燒水，等到水差不多80度的時候，我們就可以將八爪魚放到鍋中燙個六到七秒，撈出後把它放入冰水中，這樣也是保證它肉質不會老，接下倆將八爪魚切成小段，接下來在炒鍋中放油開始炒白玉菇，等到白玉菇兩面都煎成金黃色後，我們在往鍋裡放入高湯，然後把之前準備好的配料全部放入鍋中。

等到水開後，我們將八爪魚放入砂鍋中，然後將剛才煮開的高湯全部倒入砂鍋，到這裡石烹酸湯八爪魚就做好了，因為八爪魚是海鮮的緣故，我們在清理的時候一定要認真，而酸湯也更加的提味，八爪魚的味道自然也不會太腥，