滷水菜，相信有很多人都愛吃吧，不僅聞起來味香，吃著也尤其入味呢。滷水菜的最大特點就是“香”，只要是哪家飯有做這玩意，或是街頭有開熟食店的，那店裡的滷香味就能飄得一整條街都是，大老遠都能聞得到，一般有人聞到這味，都會忍不住去購買呢。不曉得大家發現了沒有，就是咱自己家制作的滷味的話，調出來的滷水往往都不如自己外頭店裡的香呢，同樣都是用到八角、醬油、料酒、桂皮等這些基礎的香料，怎麼就味道就差那麼多呢？

其實，我們在製作滷水的時候，還得往鍋裡再丟2樣東西，這樣滷水瞬間就能飄香四溢，就算隔著百米遠都能聞到一絲香味，一般老輩人都知道該多放哪兩種香料，只有加了滷水就倍兒香。

當我們在製作滷肉的時候，單純加香料的話，滷水肯定是發揮不出很好效果的，在製作滷水時，除了加那些最基礎的香料之外，還得多加幹蒜頭和香菜籽進去，這樣滷出來的食材，味道才香，香味也能更持久。

1、幹蔥頭

這一味料的增香效果賊棒了，經過下鍋油炸一番的幹蔥頭，其表皮全都變成了金黃色，裡面的香味也全都被炸出來了，味道十分濃郁，在製作滷水的時候加它，滷水的香味自然就大大提升了好多，而且滷出的香味也更加持久呢。

2、香菜籽

這是一種擁有持久香味的香料，很多人都不知道制滷水時可以加它，只有老輩的師傅都清楚，制滷水加它不僅能起到飄香的作用，還能讓食材變得更加入味，而且這一香料就算放多了都不會有啥副作用。如果你是滷肉類的食材，它還能解油膩呢。