豆腐是家庭餐桌上不可缺少的一種食材，通常由黃豆、黑豆等蛋白質含量較高的豆類加工製作而成。不管是做成清淡的小蔥拌豆腐，還是重口味的臭豆腐，都能俘獲不少人的味蕾。

然而，並不是所有豆腐都是豆製品，如“日本豆腐”“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”，雖然名為“豆腐”，但卻和豆製品毫無關係；另如“千葉豆腐”“魚豆腐”等，雖然和“豆”有一點關係，卻都不能算真正的“豆腐”。

日本豆腐

日本豆腐源於日本的玉子豆腐，又稱雞蛋豆腐、蛋玉晶。其質感類似豆腐，但卻沒有豆類成分，它以雞蛋為主要原料，加入水、植物蛋白、天然調味料等配方製作而成，口感爽滑鮮嫩，有雞蛋的味道。

杏仁豆腐

杏仁豆腐是江浙地區的一道著名甜點，製作方法是將甜杏仁磨成漿，加入瓊脂、牛奶等材料，煮沸後過濾，再冷凍切塊。在家庭製作的杏仁豆腐中，為了豐富口感，不少人還會根據喜好加入果汁、水果罐頭等食材。

魔芋豆腐

魔芋豆腐由魔芋塊莖磨成泥，加鹼水烹製而成，口感爽滑Q彈，富含可溶性膳食纖維，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食。

魚豆腐

魚豆腐是用魚糜、水以、大豆分離蛋白、澱粉等輔料按比例加工，經熟化油炸而成，其形狀與豆腐相似，所以被命名為魚豆腐。由於其在製作過程中使用魚頭、碎魚骨揉麵，蛋白質和鈣含量較豐富。魚豆腐口感有彈性、味鮮香，人們常用來涮火鍋、吃麻辣燙。

千頁豆腐

千頁豆腐也是不少人喜歡的一種食物，乾鍋千頁豆腐更是一道名菜。“千葉豆腐”雖然屬於豆製品，但和真正的豆腐差別很大，它主要以大豆分離蛋白、水、澱粉、食用油等為主要原料製成。相較於傳統豆製品，千葉豆腐的鈣、大豆磷脂等含量都很低。

編輯 祝鳳嵐 校對 李世輝