小聊兩道家常菜

菠蘿咕嚕肉和宮保雞丁是兩道家常菜，一個來自東邊，一個來自西南。這兩個菜似乎一點關係都沒有，但為何石子放到一起呢，是因為這兩道菜都是被外國人認可的菜餚，而且在世界的知名度都很高。先來說這菠蘿咕嚕肉，這個名字是外國人取的，我們自己叫古老肉。這道菜出現於廣東清朝時期，是由糖醋排骨演化而來。它經過剔骨，油炸，糖醋會炒。吃起來的口感不僅僅酸甜，還有著嘎嘣脆的響聲。而外國人呢，又有舌頭打卷，發不出“古老”的音，所以就叫成了“咕嚕肉”。

而宮保雞丁則來自於大西南，別小看這道菜喲！這道菜不僅是我們中國的傳統名菜，還是全世界知名度最高的中國菜。在國外雖說吃不到正宗的宮保雞丁，但是類似於宮保雞丁做法的菜很多。說來也巧，這道菜也是出於清朝時期，當時還不是家常菜，屬於宮廷菜，後來慢慢民化了。因為這道菜非常下飯適合老百姓，而外國人則喜歡用它來塗麵包。

菠蘿咕嚕肉（鱈魚版）

菠蘿咕嚕肉和宮保雞丁用的主要食材是豬肉和雞肉，今天我們換個玩法，將傳統食材改成魚肉，我們用北極挪威鱈魚肉來做這兩道菜，那味道可是不一般的。之所以選擇鱈魚肉，其關鍵就是沒刺，老少皆宜。基本配比：鱈魚肉250克，鹽5克，白胡椒5克，雞蛋2個，麵粉適量，食用油適量，青菜椒1個，紅菜椒1個，菠蘿150克，白糖10克，白米醋30毫升，生抽5毫升，番茄醬60克，水澱粉適量，熟白芝麻適量。首先將買來的鱈魚冷藏解凍，然後把鱈魚切成小塊後用廚房紙吸乾多餘水分。隨後撒上適量的鹽，白胡椒粉醃製10分鐘。

第二步，將雞蛋打成雞蛋液，將醃製好的魚塊裹上雞蛋液後再裹上一層面粉，放到盤中備用。

第三步，起鍋燒油，待油溫七八成熱的時候將魚塊下入油鍋，煎炸至表面金黃後撈出備用。

第四步，準備配菜。將青紅菜椒切塊，菠蘿取新鮮的切成塊備用。

第五步，調製咕咾汁。將白糖，白米醋，生抽，番茄醬，水澱粉放入碗中攪拌均勻後備用。

第六步，起鍋燒油（少許油），下入菠蘿塊煸炒至邊緣有焦灼感。然後下入青紅椒炒制斷生，這是倒入調好的咕咾汁翻炒一下，最後下入炸好的鱈魚塊兜抄一下就可以出鍋了，盛盤後撒上熟白芝麻即可。這樣一道鱈魚版的菠蘿咕嚕肉就完成了。

宮保雞丁（鱈魚版）

基本配比：鱈魚肉250克，鹽5克，白胡椒5克，雞蛋2個，麵粉適量，食用油適量，幹辣椒10克，花椒5克，京蔥白15克，花生仁適量，食用油適量，白糖15克，醋45毫升，生抽15毫升，澱粉10克，老抽5毫升，鹽3克，郫縣豆瓣醬5克，清水90毫升。首先第一步到第三步鱈魚的處理與上述咕嚕肉相同。我們直接進入第四步調製宮保汁，將白糖，醋，生抽，澱粉，老抽，鹽，郫縣豆瓣醬，清水放到一起後攪拌均勻備用。

第五步，起鍋燒油，下入幹辣椒，花椒，京蔥白煸炒出香味。然後下入宮保汁翻炒一下，隨後下入焙好的花生仁和炸好的鱈魚塊翻炒均勻就可以了，是不是很簡單。

溫馨貼士：

1. 鱈魚肉大型超市，網上都有售，如果覺得鱈魚肉比較貴，可以用其他刺少的魚肉來替代；

2. 在給鱈魚塊上粉時如果你是個講究的人，可以用篩子把上過粉的魚塊多餘的粉篩除；