魔芋燒鴨是一道上得了檯面的家常菜。

說它是家常菜，那是因為尋常老百姓家也有做的條件，而且味道不一定比大廚差。

說它上得了檯面，是指即使在高檔餐廳宴請賓客，魔芋燒鴨也完全夠格。

鴨肉富含蛋白質，味甘、鹹，性微涼。能補陰益血，清虛熱，利水。

魔芋低熱量、低蛋白、高膳食纖維，是理想的健康食品。

二者混搭，既能提供充足的營養，又能滿足食客挑剔的胃口，堪稱絕配。

1.品鑑

一盤魔芋燒鴨端上桌，盤面上盪漾著淡紅色的湯汁，湯汁濃郁而黏稠，卻頗為清透，可以看見湯底隱約浮動的肉塊。湯汁上漂浮著一層薄薄的油，像湖面上的浮萍，時動時不動。

湯汁的中央是一座石頭山，這座山由鴨肉、魔芋構成，點綴著綠色的青椒、紅色的泡椒、白色的大蔥。鴨肉呈暗金黃色，包裹著鴨油，吸飽了各種調料的滋味。魔芋穿著油料包衣，橫七豎八地躺在盤子中，慵懶地等待食客的筷子。

端上桌的魔芋燒鴨，熱氣騰騰，香味頓時充滿屋中每一個人的鼻腔。先是肉香，然後是花椒和辣椒的氣息，爾後是泡姜和泡椒的鹹鮮。各種味道層層疊加，相互纏繞，除了低調無味的魔芋，其他的都爭先恐後地展示自己的才藝。

用筷子夾起一塊鴨肉，哈幾口氣，讓它加速冷卻，緩緩放入口中，肉汁和口水一瞬間就充滿整個口腔，舌頭上的味蕾頓時陷入狂歡。有鴨肉本來的鮮美，加上鹽的提味，各種香料齊上陣，入口即被征服。隨著咀嚼的深入，鴨肉裡的每一絲味道都被壓榨出來，沿著味蕾流入大腦，直到所有的腦細胞都被攻陷。

魔芋本無味，全靠香料配。這也是一種好打理的食材，和什麼搭配，就能吸收它的滋味。魔芋柔嫩爽滑，有點像吃果凍，又有點像吃糕點，只是身處鴨肉旁邊，味道大不同罷了。

有的鴨肉有骨頭，食客顧不得形象了，直接用手拿著啃。大快朵頤乃是人生一大樂事。

一盤吃下去了，仍意猶未盡，卻已是半飽，用剩下的湯汁泡飯，已然全飽。再看看其他菜，頓時覺得有些索然無味。

2.食材

做魔芋燒鴨的食材較為常見，一般在菜市場中都能找到。

主料：鴨子半隻，魔芋豆腐兩塊。

配料：鹽、味精、豆瓣、生薑、食用油、料酒、醬油、八角、桂皮、香葉、泡椒、泡姜、大蔥、蒜苗、青椒、花椒。

3.做法

魔芋燒鴨有很多種做法，不同的做法，味道略有差異。這裡介紹一般做法：

• 把鴨肉切成塊，魔芋切成條。

• 將鴨肉放入鍋中，倒入適量涼水，淹沒鴨肉為止，加入生薑、料酒，焯水備用。

• 處理完鴨肉後，重新往鍋中摻水，放入少量食鹽，把魔芋煮2-3分鐘後，撈起備用。

• 準備一口炒鍋，往鍋中倒入適量食用油，放少許花椒，加熱後放入鴨肉，溫火翻炒2-3分鐘。

• 放入香葉、八角、桂皮等調料，繼續翻炒，直到肉塊呈金黃色。

• 往鍋中摻水，能完全淹沒鴨肉為止，加入適量食鹽、醬油、味精，燜半個小時左右。

• 加入魔芋，放入泡椒、泡姜、豆瓣、青椒等，翻炒。然後，燜煮半個小時。如果水量不夠，可以適量摻水。

• 加入少量大蔥絲、蒜苗，翻炒一番，即可出鍋上桌，享用美味。

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