（本文作者 吉林省人民醫院 營養科 薛茗方主治醫師）

素食者，可能是不喜歡或咀嚼困難導致不吃肉類，也可能是出於某種個人信仰，從而不吃奶蛋肉類，只接受穀類、豆類和蔬果類。但是，從營養學的角度來說，人們的日常飲食需要攝入充足的糖、蛋白質、脂肪以及維生素和礦物質，這樣才能維持機體的新陳代謝和日常需要。這也是我們強調了多次的平衡膳食。

長期單一素食的危害有哪些？

下面這五個可能存在的危害是營養學專家不建議長期單一素食飲食的理由：

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長期素食引起胃酸及消化酶減少，使味覺降低，導致食慾缺乏，進食量相應減少。

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蛋白質是生命活動的物質基礎。缺乏動物蛋白質攝入，容易出現蛋白質攝入不足，從而造成機體攝入的蛋白質、碳水化合物、脂肪比例失衡。貧血、營養不良、消瘦、精神不振、記憶力下降就會找上門來。同時，內分泌代謝功能發生障礙，反而導致早衰的發生，引發相應疾病。一些寺院的僧人是全素食者，但有很多僧人也是脂肪肝患者。吃這麼素怎麼還會高血脂？這是因為肝臟內代謝脂質的酶是蛋白質，素食者攝入蛋白質不足就導致血液中脂質運輸遇到障礙，脂肪肝就這麼產生了。

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有研究表明，缺乏維生素B12的現象在純素食者中很普遍。維生素B12存在於牛肉、動物肝臟、牛奶、魚和蛋中。蔬菜中的維生素B12利用率非常低，不能滿足機體對維生素B12的需求，這是由於植物性食物中存在維生素B12的類似物——甲基丙二酸，干擾了維生素B12的作用。缺乏維生素B12，易導致巨幼紅細胞貧血、抑鬱、記憶力下降、四肢震顫等神經系統損害，也可增加患心血管病的危險。老年人消化吸收功能下降，吸收利用維生素B12的能力也在下降。對於吃素的老年人，最好服用維生素B12的補充劑。

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長期素食容易缺錳。錳缺乏將影響骨骼發育，引起骨痛、乏力、骨折等疾病。當錳攝入不足時還會引起人體衰老、頭髮變白、牙齒脫落、骨質疏鬆及心血管疾病的發生。植物性食物中的錳元素人體很難吸收，而肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。

由此，我們可以看出來，完全素食不是延緩衰老，反而促進衰老！

如果不得已選擇素食，要注意些什麼呢？

如果真的不得已，一定要素食的話，那麼以下五個建議請收好：

1、儘量做到均衡飲食。如果可以，爭取選擇蛋奶素，即蔬菜、水果、穀類、豆製品、牛奶、雞蛋。如果蛋奶也拒絕，需要保證優質蛋白類食材的攝入量，儘量做到每天至少進食100克豆製品，以保證優質蛋白的供給。

2、素食者需要注重含鐵食物的攝入，如豆類食物、菠菜、黑木耳、葡萄乾等，同時增加富含維生素C的水果攝入量來促進鐵的吸收，如蘋果、白梨等。如果血液化驗發現缺鐵，有必要時還需遵醫囑服用鐵劑。

3、烹調油需要選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的植物油，如亞麻油、紫蘇油、菜籽油等。

4、谷薯類食物需供應充分，增加粗雜糧的攝入，如小米、燕麥、黑米等。

5、素食者需要主動補充包含維生素B12的營養補充劑。

以上就是關於素食主義不可長期為之的一些論述和建議，透過素食想讓身體更健康或者延緩衰老恐怕是一個偽命題。相信長期關注五號醫生營養頻道的各位應該能體會到，真正的健康在於平衡，飲食和營養的平衡就是其中關鍵的一環。

參考文獻

[1]王曉東.長期素食的危害[J].藥物與人,2013,26(03):78.

[2]胡慶華,李春生.長期素食營養對老年人健康的危害及防治[J]. 內蒙古民族大學學報(自然科學版),2004(02):221-224.