我國很大一部分地區都是以米飯作為主食，在長年診療過程中我發現，長期吃米飯的人，特別是南方人，非常容易得腳氣病、溼氣病。南方的氣候本來就多溼，稻米又是生在水裡，也含有溼氣。潮溼的氣候加上人們常吃帶溼氣的米飯，這樣身體沒有溼邪才怪呢。

做米飯時會有水蒸氣，蒸氣是大溼大熱的，更是進一步增大了米飯的溼氣。帶有大量溼氣的米飯吃到胃裡，增大了脾的運化難度，使人很快就能把肚子吃到有撐脹感，而溼氣也滯留在人體內了，危害無窮。“脾主溼”，所以脾功能不好的人不大適合吃米飯。但這與人的體質關係並不大，從烹調的角度來說，我們吃的都是生米。我們根本沒有理解傳統米飯做法所蘊含的養生妙理，簡單地以為只要把米蒸成米飯的形狀，就算“生米煮成熟飯”了，其實大家吃的還是生米！

那麼過去的米飯是怎麼做的呢？在現代化程度還沒有這麼高的時候，人們做米飯還都是遵循煮、濾、蒸這3個步驟的，即下鍋時，將大米和適量水同入鍋中，大火煮沸，濾去米湯，再將大米倒回鍋裡，改文火蒸熟。

這是傳統的做飯方法，只不過電飯鍋和鍋爐問世之後，傳統蒸米飯之法就漸漸被淘汰了。傳統方法做出來的飯裡邊就不再有溼氣了，因為溼氣一部分化到米湯裡去了，另一部分在文火蒸煮的過程中發散出去了。知道了這個情況真是讓我感慨：科技的進步一定帶來我們生活品質的提高嗎？從做米飯這件小事來看——未必啊。

按照上面的方法做成的米飯，祛除了稻米中的溼氣，但仍保留了它的利水功能。這樣，它不僅沒有溼氣，反而能幫助排除體內固有的水溼，真是太妙了！