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茶葉籽油的理化特徵及特點

茶葉籽油、山茶油和橄欖油理化指標比較專案茶葉籽油、橄欖油、油茶籽油、碘值(gl/100g) 112 80-88 83—89 皂化值(mgKOH/g) — 188—196 193—196 折光指數(25℃) — 1.468—1.470 1.467—1.469 油酸含量(%) 56 65—85 74—87 亞油酸含量(%) 20 3—8 7—14 亞麻酸含量(%) 1-4 0.1-0.5 0.3-1.5 不皂化物含量(%) 0.77±0.01 0.5—1.5 0.5—0.9 VE含量(mg/kg) 1590 70—190 510—750 茶多酚(ppm) 3000-10000 未檢出 12-22 茶葉籽油屬於木本油脂,常溫下為液體,具有茶葉籽油特定的氣味,其理化性質和脂肪酸組成請見表1。茶葉籽油的物理化學特性與山茶油、橄欖油相似。

茶葉籽油屬於不乾性油,碘值較其他兩種油高,不飽和脂肪酸高達82%以上,其中亞油酸含量高達20%以上,為同類油脂如山茶油、橄欖油中最高。亞油酸能促進人體中飽和脂肪酸及其衍生物膽固醇、脂類在血液中執行,起到預防動脈硬化的作用。

茶葉籽油不含芥酸和三愈酸等難以消化的組分,易於被人體快速吸收,芥酸是菜籽油及植物種子中的主要脂肪酸,食用芥酸高的油脂,易使心臟聚脂肪粒,肌肉因細胞破壞而致受損。茶葉籽油維生素E含量豐富,為同類油脂如山茶油、橄欖油中最高,較一般食用油有更高的營養價值。 透過流行病學調查及臨床試驗(心血管病及抑鬱症)研究得知,ω6/ω3酸平衡攝入對人體非常重要。大多數國家及有關國際組織推出相似的指南,對總脂肪、飽和酸/單不飽和酸/多不飽和酸的比例提出了推薦值。

ω6/ω3PUFA攝入比率,以成人而言,最好在4:1~6:1之間,加拿大建議ω6/ω3PUFA為4:1,WHO 要求二者比率為6:1。

中國營養學會建議, 脂肪所供能量應不超過總供能量的30% , 其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸所供能量各佔10% 左右。高脂血症患者、心腦血管病的高危人群, 其膳食中飽和脂肪酸要小於7%, 並可適當提高單不飽和脂肪酸的比例。

因此,富含不飽和脂肪酸的茶葉籽油,不但脂肪酸組成比較合理,而且所含的各不飽和脂肪酸均具有重要的生理功能,長期食用茶葉籽油對滿足人體營養的需求將十分有益。 我國《本草綱目 》記載“茶有野生種生,種者用其籽、而閩人以榨油食用”,20世紀30年代出版的《油類作物全書 》以及《茶葉全書 》中都有利用茶葉籽榨油食用的記載。

目前我國茶葉籽油的提取一般與山茶油的提取類似,採用壓榨法和浸出法。目前上市的高階茶葉籽油大部分採用壓榨法(又分為低溫冷榨和高溫壓榨)。

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