很多人在煮粥的時候，都喜歡慢慢熬製，直到上面漂浮起一層細膩、黏稠、好像膏油一樣的物質為止。

而這層物質，就是老一輩人常說的米油，它被認為是一鍋粥最精華的部分。

在民間歷來有"富人喝參湯，窮人喝粥油"的說法。

那麼這種認為究竟對不對呢？

其實不然，米油說白了，就是米粥熬煮的時間長了，從而產生的糊精和少量的單糖，是澱粉的不完全水解產物。

僅是利於消化，並無特殊營養。

之所以說它能和參湯相比，只是因為以前的人們大多都停留在溫飽線以下，而喝米油比較容易被人體吸收，且能夠增加人體的能量而已。

但是對於飲食日益豐富的當代人來說，其實並沒有沒有必要去刻意的追求這些。

尤其是對於肥胖的人群來說，就更是如此。

因其容易被吸收的特性，長期食用，就會很容易會導致米油變“肥油”，繼而影響自己的身體健康。

因此，粥油只適合正在生長髮育的嬰幼兒、需要流質飲食的病人、以及消化功能比較差的老年人食用，並不是誰都適合吃的。

策劃 康橋

文案 思思

主持 康康

醫學稽核 辛凱

河南中醫藥大學三附院主任醫師辛凱