隨著生活水平的提高，人們在飲食上也日益變得重視和講究。不論吃什麼食物，也都圖個新鮮。有時買菜一不小心買多了，放在家裡，等拿出來吃時，發現竟然長芽了。有的人就會怕有毒，將其丟棄。而有的人覺得扔了可惜，可吃吧又擔心對身體有害，即使吃也不踏實，總是心裡有點小嘀咕。

那這長芽的蔬菜到底能不能吃呢？這要看是什麼蔬菜長芽了，像土豆，紅薯發了芽後，存在中毒風險，最好不要再吃了。不過，不是所有的蔬菜長芽了都要扔掉不能吃的，相反有些蔬菜長芽後，營養反而會加倍，所以生活中也有不少人專門讓這些蔬菜長芽後才去吃。

那麼是哪些蔬菜長芽後可以放心地吃呢，就請跟著專家的介紹好好看看吧。

1、黃豆

黃豆發芽後的產物，我們在生活中十分常見，而且不只是黃豆，像綠豆，黑豆等豆類食物發芽後都是可以吃的。豆芽口感脆生生地，吃起來爽口清香，又好咀嚼，深受福斯喜愛，人們專門會到菜市場去買豆芽來吃。黃豆在發芽過程中會降低不利於被人體吸收的營養素，提高維生素C和水分的含量，這樣就會更有營養。

2、蔥薑蒜

蔥薑蒜是我們日常生活中少不了的調味菜，烹飪菜餚時都需要，但每次用得不多，這樣就會使得放置過長容易長芽。雖然這類菜長芽後口感會有所降低，但是並不影響食用。發芽的大蒜甚至比新鮮大蒜含有更多的抗氧化物，能夠抗衰老，預防癌症。

如果嫌大蒜髮芽後口感不好，可以吃蒜苗，只是在烹飪過程中記得不要炒得過於軟爛，大火快炒即可出鍋，可以充分保留蒜苗的營養價值。

姜發芽也可以多吃，對身體沒有害，還起到滋補作用。

3、豌豆

豌豆發的芽，就是我們日常說的豌豆苗，這也是種常見菜，含有豐富的胡蘿蔔素，平時可以菜市場選購來吃。

4、香椿

香椿樹上長出的嫩芽，即是我們所說的香椿芽，春季是食用香椿最好的季節。食用香椿芽對身體非常有益，能夠補充人體所需的多種維生素和微量金屬元素，可以起到保肝潤肺，養胃助消化的功能。如果吃不慣香椿獨有的味道的話，可以在做之前用開水焯一下。不過需要注意的是，香椿是發物，所以吃時要控制好食用量。

當然了有了可以吃的發芽蔬菜，也就會有不能吃的發芽蔬菜。土豆發芽變綠，吃了後容易中毒，是我們大家都知道的不可食用的蔬菜，所以最好是吃多少買多少，不要一次性購買過多以防保管不善而發芽。此外，還有紅薯，花生髮芽，都易產生大量黴菌和病菌，還是扔掉不要吃比較好。

大多數芽菜都適合用面拌勻後做蒸菜吃，這樣做出來用油少，可以保持芽菜所含大部分營養，有利於身體健康。但是需要注意的是，如果食物在發芽的過程中，產生了黴變，那麼是堅決不能吃的，這種黴變食物含有可以致癌的黃麴黴素，發現這樣的發芽食物，還是快快丟掉吧。

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