深秋時節除了觀賞金黃的銀杏樹還有人喜歡採摘和撿來白果食用。民間也素有“秋食白果”的俗語。白果也叫銀杏果、公孫果，是銀杏樹的乾燥成熟種子。李時珍在《本草綱目》裡說：“因其形似小杏而核色白也，故名白果。”

白果的保健功能

白果是一種常見的藥食兩用的中藥材，因其營養豐富，常用於食療及藥膳，可養生延年，因而在宋代被列為皇家貢品。“鴨腳生江南，名實未相浮。絳囊因入貢，銀杏貴中州。”宋代歐陽修寫的這首詩描述的正是銀杏的珍貴。白果作為中藥始載於元代的《日用本草》，後至《本草綱目》對其功效作了較詳細的補充和說明。

白果在現今《中國藥典》裡亦有收錄，其性平，味甘苦澀，有毒，歸肺、腎經，有斂肺定喘、止帶縮尿的功效，可用於痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻等症。對於“老咳喘病”和肺腎兩虛的患者，日常吃點白果並配合補益的藥服用，會有較好的治療改善效果。

現代研究證實，白果中含有豐富的蛋白質、維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、黃酮類和多糖類等多種成分，起活性作用的主要成分是銀杏萜內酯類、銀杏黃酮類、白果多糖類和白果蛋白類。其中，白果多糖可以抗腫瘤、抗病毒；白果蛋白具有一定的抗氧化和抗菌活性。

目前對銀杏的入藥用的較多的是銀杏葉，而白果還是以食用為主。食用時需要敲碎外面的硬皮（骨質中種皮），取出裡面的種仁，可用來煮粥、煲湯、烘烤，也可以加工成糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類等。

白果可以隨意食用嗎？

這與白果中所含有的銀杏酸有密切關係。

銀杏酸能夠致過敏、誘導基因突變、胚胎毒性、引起肝損傷、腎毒性、神經毒性等。銀杏酸是一類水楊酸結構的衍生物的總稱，包括白果酸和其他多種銀杏酚酸類物質，廣泛存在於銀杏葉、種仁和外種皮中，以外種皮含量最高。

儘管研究發現銀杏酸具有抗腫瘤、抗病毒、抑菌殺菌、抗炎抗過敏、抗氧化等作用，但是銀杏酸最受關注的還是其毒副作用。

另外白果中還含有氰化物和銀杏毒素（4'-甲氧基吡哆醇）等有毒物質，生食和大量食用後都可能引發急性中毒的症狀。所以早在南宋《紹興本草》中就有記載：“唯炒或煮食之，生食戟人。”《中國藥典》裡也提到了白果生食有毒。一般中毒劑量為10-50顆，中毒症狀為發熱、嘔吐、腹痛、洩瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。由此可見，白果生食有毒，熟食可減輕毒性。

因此，白果一定要加工做熟後食用，用量不宜過大，尤其兒童要避免誤服生品或過量服用。感冒有實邪者需忌服。

安安有話說

另外，還需安安提醒大家注意的是，白果的外種皮也有毒，新鮮的種皮中的銀杏酸能刺激面板引起接觸性皮炎，出現皮疹和發泡症狀，甚至導致過敏性休克。因而，在撿拾和剝去種皮過程中也要特別小心，避免面板接觸。

北京市保健品化妝品技術審評中心 王志鋼

參考資料：

1.《銀杏果藥理、藥效、毒性及安全食用述評》，國醫論壇，2020

2.《這種廣東人煲湯、煲糖水的常用材料，有毒！》，安安網，2019