中國人有勤儉節約的美德，如果家裡有剩飯剩菜，一般都不會倒掉，留到第二天再食用。

然而從健康角度出發，這樣吃對身體有沒有壞處？是不是所有食物都可以隔夜吃呢？

菜可以隔夜吃嗎？

綠葉蔬菜：4小時內吃完

然而近年來由於物價上漲，青菜也跟著“水漲船高”，導致越來越多人捨不得買。

如果前一晚炒的青菜沒有吃完的話，一般都會留在第二天加工重做，變成一頓豐富的“早餐”。

不過，綠葉菜一旦過夜了，其營養價值就會大打折扣了。

實驗證明，將綠葉菜放置在冰箱或者常溫下5~10個小時後，細菌數都會大量增加，即使在加熱的情況下，細菌也只會有增無減，轉化成更多的亞硝酸鹽。

綠葉菜煮完後應在4小時內吃完，尤其是莖葉類蔬菜，比如菠菜、芹菜、韭菜、白菜等。

涼拌菜：2個小時後開始變質

食品監督管理局曾對涼拌菜做過專門的測試，結果發現，放在26℃、2小時後的涼拌菜，就已經受到微生物的汙染變質。

隔夜的涼拌菜就更加不行了，由於經過一夜時間的細菌繁殖，蔬菜的維生素基本損失乾淨，產生更多的亞硝酸鹽，再次食用或會對肝臟、腎臟等重要器官造成損傷。

土豆：切開後加速氧化

煮熟的土豆隔夜一般不能吃。土豆切開後，放置較長的時間，其中的細胞會與氧氣反應，加速氧化分解，營養成分開始大量流失。

其中的果膠物質在酶的作用下分解為果膠酸和甲醇，土豆肉質變色、變味、變質，加熱食用會對我們的身體造成損害。

瓜類蔬菜：可以留在隔夜吃

相對於其他種類的蔬菜，瓜果類蔬菜本身的亞硝酸含量非常低，即使在放置的過程中也不會產生過多的亞硝酸鹽。

如果第二天真的來不及做菜，前一晚可以選擇做多些瓜類蔬菜，之後立即放入冰箱冷藏，第二天加熱食用。

肉可以隔夜吃嗎？

畜禽肉：沒吃完及時冷藏

俗話說“剩葷不剩素，冷盤不要留”，其實是有一定的道理。有時候燉的肉多了，一次性沒有吃完，是可以留到第二天食用。

因為肉類比蔬菜更加耐放，只要及時冷藏，隔夜後無論是口味、營養、都不會有太大變化，相反經過一夜，肉類還會變得更加入味。

海鮮：不值得隔夜吃

海鮮最重要的是鮮美，越是鮮美的時候吃營養價值越高。當海鮮隔夜後會產生大量的蛋白質降解物，人食用後損傷肝、腎功能，對身體並無益處。

建議做海鮮時不要煮太多，吃多少就煮多少，生海鮮可以用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍層。

豆製品：隔夜吃了拉肚子

豆腐、豆筋、腐竹、豆漿等吃不完最好當天就倒掉。

豆製品含有高蛋白質且水分多，是一個很好的微生物培養基，一夜時間就可以滋生大量的細菌，人吃了下去十分容易拉肚子。

雞蛋：看情況

完全煮熟的水煮蛋或者炒雞蛋是可以隔夜食用，但半生熟的雞蛋不建議留到隔夜吃。

半生熟雞蛋的蛋黃是呈流動狀態，裡面的菌類還沒有完全殺掉，加上雞蛋營養豐富，一宿之後細菌大量繁殖，並不適宜繼續食用。

湯：盛在瓦鍋裡

剩下的湯能不能喝，主要看存放方式。

一般來說，湯長時間放在鋁鍋、鐵鍋內，會與其發生化學反應，析出對人體有害的物質。

存湯的最好辦法是煮好湯，用乾淨的勺子盛出當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱裡。

滷味：第二天就過期

購買滷味肉菜時主要以散裝為主，經過一夜容易產生對人體滋生有害的細菌，食品專家提醒，放在冰箱中也並非安全，應在當天食用完。

水可以隔夜喝嗎？

燒開水燒多了，能留在第二天喝嗎？

很多人擔心和剩飯剩菜一樣，水裡含有大量的亞硝酸鹽，喝了也容易生病。

那麼圈圈問你，早上燒的水晚上能喝，晚上燒的水，第二天早上為什麼就不能喝呢？

不能因為早上和晚上是同一天，而晚上和第二天早上就是隔夜了呀。

實際上，大部分熱水壺處於密封狀態，滋生細菌的可能性很低，即使隔夜的水也能喝。

而且實驗證明，隔夜水中的亞硝酸鹽的含量也遠遠低於國家標準限量，第二天煮熱了照樣也能喝！

茶也能隔夜喝嗎？

同樣道理，隔夜茶的亞硝酸鹽含量也沒有超過正常標準，只要沒受到微生物汙染和變質，都可以飲用。

只不過隔夜茶香味變淡、顏色變黃、味道發苦，如果有新的茶包，還是重新沖泡吧。

吃就要吃新鮮

總的來說，並不是所有隔夜食物都不能吃，根據以上不同食物的性質，只要合理儲存、烹飪得當，第二天還是能繼續食用。

隔夜食物儲存具體步驟：

①熱食物煮完後立即放到冰箱，不要等到涼透再放入冰箱，這樣做只會招來更多的細菌；②不同剩菜分開儲存，避免交叉汙染，還需要用乾淨的容器密封儲存，有條件的可以封上一層保鮮膜；③即使可以隔夜吃，也要儘快在第二天食用完，儘量不超過24小時；④吃前要回鍋熱透，這樣可以殺死一部分細菌；⑤定期清理冰箱，防止細菌在溼冷環境中滋生。

當然了，不能隔夜的食物，無論再如何加熱、如何密封儲存，仍然有比較大的食用風險。

所以為了健康，我們還是希望“吃就吃新鮮”的，這樣不用費腦去記哪些食物隔夜能吃，哪些食物隔夜吃不得。

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◆值班主任：鄒崑崙