健康吃肉法

很多人都聽過這種說法：中老年人要少吃肉，肉吃太多會導致三高。

其實，這是錯誤的。肉，是平衡膳食不可或缺的一部分。

中老年朋友如果不注意營養均衡，拒絕吃某些食物，反而容易加快身體器官功能衰退。

營養專家說，中老年人應該吃肉，只是吃法要注意。

一、吃肉，並不一定會升高膽固醇

實際上，肉類中的膽固醇對於升高人體膽固醇的作用，並不是那麼聳人聽聞。

而且，食物中的膽固醇其實是一種脂類。它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。

正常飲食情況下，食物中膽固醇對血液中膽固醇的影響有限。不用過於擔心食物中的膽固醇，更不要以為只要吃肉就會導致膽固醇高。

二、吃肉，要分清顏色

1、紅肉搭配著吃

中國人在日常飲食中接觸最多的紅肉是豬肉、牛肉和羊肉。

這類肉中的脂肪裡，往往含有大量不利健康的飽和脂肪酸。所以，吃肉應該儘量吃瘦肉，少吃肥肉和內臟。

豬肉：但豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。

三招減少豬肉膽固醇

茶多酚具有很強的抗氧化作用。在做五花肉之前，先用熱水泡開一小把茶葉，然後將茶水放涼，再將五花肉浸泡20分鐘左右即可。黃豆，含有大豆卵磷脂、植物異黃酮等物質，可在烹調時加入黃豆可破壞壞膽固醇。烹調時，用小火慢燉2小時，也能減少五花肉的膽固醇含量。

2、白肉為首選

白肉一般指禽類及水產品類的食物。

魚肉、禽肉是老年人的首選肉品，它們的脂肪含量低，肌纖維短、細、軟，更易消化吸收。

雞肉，曾連續5年被評為年度最佳綜合飲食。不僅富含蛋白質，還含有豐富的精氨酸，是血管清道夫，能輔助清除血管斑塊。

魚、蝦、蟹、貝等白肉不僅富含蛋白質、礦物質等營養物質，而且脂肪含量低。

其中，海魚含有豐富的不飽和脂肪酸，當食用深海魚的次數達到每週1甚至每天1次時，可降低心血管疾病風險。

三、每天要吃“一拳頭”肉

我國老年人膳食寶塔對每類食物每天的攝入量都做了推薦，形象點說來，就是每天差不多總共吃“一個拳頭大小”的肉類，包括魚、禽、蛋、肉。

總的來說，白肉建議每天可以吃上50～100克。每天紅肉總量不超過50 克。一頓吃多了，下頓就不要吃了。

動物內臟因膽固醇含量較高，中老年人不宜過多食用。一週吃1～2次動物內臟，每次吃50克足矣。

每週也可適量食用一次全血製品（如鴨血）。

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◆值班主任：鄒崑崙