我們通常認為酸甜苦辣鹹就是五味，其實近幾年據科學證實，人類的五種基本味覺並不包括辣。目前正確的五味分別為酸、甜、苦、鹹、鮮，而辣已經被驅逐出五味了。

辣椒素結構

因為辣產生的是痛覺，而並非味覺。辣椒中含有一種叫辣椒素的物質，它會使口腔受到較強的影響，使人產生疼痛、辛辣的痛覺感受。疼痛是一種危險的訊號，為了減輕痛感，人體自身就會釋放出一種叫做內啡肽的止痛物質，繼而產生愉悅感，試圖透過愉悅的感覺來鎮痛。痛並快樂著的吃辣人，雖然身體感覺不適，心理上卻獲得了愉悅感。

請勿貪戀辣味，有些人其實不適宜吃辣椒。辣椒在我們的生活當中無疑有著重要的位置，所以很多人都不會去考慮自己適不適合吃，以下幾種情況請參考：1、胃部不適者，由於辣椒素的影響，加上本身消化不好，容易引起腹瀉。2、眼部不適者，辣椒素會使眼部血管充血，導致眼部抵抗力下降。3、心腦血管不適者，辣椒中的辣椒素使人心跳加速，不利於健康。所以這幾種情況的朋友，即使你喜歡吃，也儘量避免，否則的話只會讓身體變得更糟。

那麼，很多人喜歡吃辣，但是太辣又感覺不太舒服怎麼呢？以下幾種減輕辣味的方法分享給大家：1、牛奶可減輕辣味，尤其是脫脂牛奶。牛奶中的酪蛋白可以很好地和辣椒素結合，從而減輕辣的感受。2、吃辣後來一杯糖水，有助中和辣味，有網友表示自己之前不吃辣的，一直用這個方法，現在已經很喜歡吃辣了。3、冰激凌，沒想到吧，怪不得有人開發出冰淇淋火鍋的吃法。綜上，糖分高的飲品或者是脫脂牛奶，這些飲料可以讓辣椒素和受體接觸或結合等，從而一定程度上減輕辣的感覺。各位火鍋愛好者們，以後吃火鍋該喝什麼知道了吧。