#健康守護者#骨頭湯真的大補嗎？

在骨科病房裡面，若要問起病人心中術後補品排行榜第一位的，莫過於骨頭湯了。（第二位是黑魚湯）

但是骨頭湯真的是大補嗎？

答案很肯定：不是。

那為什麼大家認為骨頭湯很補呢？

我問了一些幾個病人家屬，

大家有以下原因：

①骨頭湯看起來很稠很厚，看上去就很有營養

②骨頭是富含鈣質的，所以煮骨頭煮出來的湯汁，肯定很補鈣。

④骨頭湯味道鮮美，滋補的同時，口感也好，聞著也香。

合情合理，對吧。

那麼我們再來引申幾個問題：

⑤骨頭湯補蛋白質嗎？

⑥吃骨髓能補鈣嗎？

⑦孩子喝骨頭湯能長高嗎？

⑨哪些人不適合和骨頭湯？

⑩哪些食物才是真正的含鈣高的食物呢？

最後再加一個，骨科手術後的病人需要吃什麼來加快恢復，滋補身體呢？

那麼，我們今天藉著這個問答，就把這11個問題一網打盡。

①骨頭湯看起來很稠很厚，看上去就很有營養。

看起來很厚的不一定都是羽絨服，還可能是黑心棉。

首先我們要知道是什麼讓湯水變得稠厚呢？是鈣嗎？牛奶是公認的高含鈣飲品，100g牛奶含鈣高達100mg，但是牛奶很稠厚嗎？讓湯汁稠厚的，主要是脂肪滴。對，油膩膩的脂肪滴，讓我們喝的湯看起來很濃稠，感覺充滿了營養。

②骨頭是富含鈣質的，所以煮骨頭煮出來的湯汁，肯定很補鈣。

那煮石頭是不是更補鈣呢？王氏老磚湯，精選義大利大理石，四十九道工序熬製而成，補鈣，還磨牙。

骨骼裡是富含鈣質，可是對不起，煮不到湯裡來。有研究者做過這方面的實驗，高壓鍋蒸煮骨頭2小時，結果溶解到湯中的鈣質仍然微乎其微。那麼溶解多少呢？一碗200-300ml的家庭用碗所盛的骨頭湯，大約溶解2-3mg的鈣質。按照2016年中國居民膳食指南和2017年版中國原發性骨質疏鬆診療指南中建議的，中國成年人建議日攝入鈣的量是800mg，50歲以上建議1000-1200mg，按這個量來算，一天應該喝，額...還行，也就是500碗。

是這樣的，首先，骨髓裡主要是脂肪。這也是為什麼骨頭湯稠厚的一個原因，就是把骨髓裡的脂肪都煮進了湯裡。所以不要誤以為骨髓很有營養。我們給一個骨折病人做髓內釘手術的時候，天吶，全是油花花的大油滴往下淌。

然後，再說說湯裡，不可否認，肉湯裡肯定會煮進取一些蛋白質之類，但是我們要知道，所謂的滋補，到底是要補什麼。從醫學角度來說，術後的病人最重要的營養物質當屬蛋白質，其次是各種電解質和維生素。這些骨頭湯裡都會有一些，但是我想問下大家，我們在給病人進補的時候，是不是想要在最短的時間，吃較少的食物（患者胃口差），最高效的把營養物質給補進去呢？

那麼好，喝骨頭湯效率高嗎？首先，這湯湯水水的，蛋白質含量遠遠不如直接吃肉來的實在。豬牛羊雞魚這些家常肉食中蛋白質含量約在25~33%左右，這麼高的優質動物脂肪含量，吃一口是一口啊！大口嚼著肉，吧唧吧唧的都感覺傷口在蹭蹭的長啊有木有！

還有，除了蛋白質被稀釋了含量少之外，骨頭湯裡還有非常多的鹽、調味料、油脂等，對於很多有高血壓要求要低鹽低脂飲食的病人，特別不合適。並且，由於油脂含量高，飽腹感強，如果喝骨頭湯喝的太多，會減少對其他更有營養的食物的攝入，本來病人恢復期能吃的東西就有限，還被喝湯佔了大部分肚子。

煮不出鈣也就算了，可是煮出來嘌呤類的物質卻非常在行。那麼好了，對於尿酸高，有痛風的患者來說，簡直是噩夢。我一個病人，本來是半月板手術，做完手術第三天本來不怎麼疼了，結果喝骨頭湯，魚湯喝了兩碗，當天晚上腳趾頭痛風發作，說比手術的膝蓋疼的太多了！

④骨頭湯味道鮮美，滋補的同時，口感也好，聞著也香。

⑤骨頭湯補蛋白質嗎？

前文已述，骨頭湯裡有蛋白質，但是含量不高，遠不如肉、蛋。如果想要補蛋白質，吃肉就好了，何必這麼麻煩去煮湯喝湯。喝骨頭湯的理由只應有一個，就是想喝。

⑥吃骨髓能補鈣嗎？

骨髓裡主要是油。

⑦孩子喝骨頭湯能長高嗎？

我堅信題主想問的是，孩子喝骨頭湯（補鈣）能長高嗎？

目前沒有任何證據表明補鈣可以促進身高發育。

孩子的身高和很多營養物質有關，包括蛋白質、鈣、維生素D、維生素A等等，除此之外還和基因、運動等有密切關聯。單獨補鈣，沒有可證實的效果。

除此之外，無論是孕婦補鈣、還是嬰幼兒時期補鈣，還是兒童時期補鈣，對新生兒和孩子的身高都沒有什麼影響。

牛奶是補鈣之王的稱謂可不是蓋的。

100g牛奶中含鈣100mg左右，而剛才我們說的骨頭湯呢？約2mg。

所以，可以代替，但是要喝50份骨頭湯。

⑨哪些人不適合和骨頭湯？

高尿酸和痛風的患者。

需要低鹽低脂飲食的患者。

術後進食受限，必須用有限的食物來提供必須的營養物質的患者。

⑩哪些食物才是真正的含鈣高的食物呢？

牛奶酸奶，深綠葉蔬菜，豆製品，堅果類。

最後，骨科手術後的病人需要吃什麼來加快恢復，滋補身體呢？

這是一些個人經驗了，我一般會讓我的病人（沒有腎病等特殊疾病的），在手術後每天3-4個雞蛋白，1袋牛奶，另外囑咐多吃些蔬菜，倒不是為了補多少鈣，主要是增加蛋白質的攝入和膳食纖維的攝入，為機體恢復提供充足的原料，還能防止過多的攝入肉蛋類等造成的便秘。

骨科手術術後的患者一般活動量較少，可以不吃太多的主食。

另外，喝足夠的水特別重要，每天一般建議連吃帶喝加掛水要超過2000ml，一般利於代謝和排洩，二來防止血液濃聚，增加血栓形成的風險。

說了這麼多，是不是覺得骨頭湯一無是處了？是不是感覺老公親手給自己熬的補身子的骨頭湯其實是別有用心了？

其實也不全是，至少喝了能長胖啊！