據瞭解，民間流傳“吃醋能軟化血管”的說法，是因為有人聲稱，人上了年紀血管會變硬，需要軟化血管。科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒向新京報記者表示，隨著年齡增長，血管的確可能硬化，形成“粥樣硬化斑塊”。“當這種斑塊形成後，血管壁會變厚變硬，管徑變小甚至可能堵塞。一般動脈粥樣硬化最常見的結果為卒中、下肢動脈狹窄或閉塞導致肢體缺血（甚至壞死）等症狀，這對健康十分不利。”

那吃醋是否真的可以緩解這一狀況？阮光鋒表示，有人覺得喝醋能軟化血管，是因為一般醋可以溶化鈣，而動脈粥樣硬化也有鈣化表現，但這種聯想不符合實際。“血管內形成粥樣硬化斑塊，血管彈性降低，但吃進去的醋不會直接進入血管。如果只要是酸性就可以軟化血管，那人體內的胃酸比醋要厲害。所以，吃醋能軟化血管的說法並不科學。”

北京協和醫院臨床營養科教授於康也表示，醋可以溶化鈣，但是動脈粥樣硬化不單純是一個鈣化的問題。血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，單純靠吃醋就能軟化血管是不具備科學依據的。國內外目前也沒有任何研究證明或提示醋有軟化血管作用。

阮光鋒建議，老人容易血管硬化，無論是否進行藥物調脂治療，都必須嚴格控制飲食和改善生活方式，堅持健康的飲食習慣、規律運動、戒菸戒酒，保持理想體重。

雖然吃醋不能起到軟化血管的作用，但好處也是不少的。首先醋能夠提味兒，在調節食慾方面有一定作用。

其次，於康在自媒體文章中介紹，在烹調時，少鹽多醋是一種健康的飲食習慣。醋有“減鹽”功效，相比用鹽，用醋來提升食物的鮮美度要更為健康。

文章還提到，食醋中含醋酸成分，在一定程度上可以抑制多種病菌生長繁殖。而在烹飪中，醋還可以去腥解膩，消除動物內臟等食物的異味，並能去除一些食物表面的油脂。

編輯 李嚴 校對 柳寶慶