幾乎所有的糖尿病病友都聽說過，多吃粗糧有助於降血糖。因此也就出現了糖尿病病人餐桌上都必備的“粗糧食品”。而所謂粗糧實質上屬於高膳食纖維食物的一種，目前推薦糖尿病患者每天應攝入20～35克膳食纖維，以達到平抑餐後高血糖的目的。

膳食纖維可分為可溶性纖維和非溶性纖維兩大類。食物中常見的可溶性纖維有果膠、藻膠、豆膠等，它們主要存在於細胞間質。果膠來源於水果，藻膠來源於海藻，豆膠是某些植物儲存於種子作為能源的多糖。可溶性膳食纖維在食品工業中常用作製作果凍、果醬及食品增稠劑等。常見的非溶性纖維有纖維素、半纖維素、木質素等，是植物細胞壁的組成成分，來源於禾穀和豆類種子的外皮以及植物的莖和葉（即粗糧）。

膳食纖維在人類的小腸中不能被消化，所以也就不能被吸收，提供營養素和熱量，但能被大腸中的細菌分解一部分。分解產生氫氣、二氧化碳和小分子的有機酸。分解時也產生能量，但人類很少能夠利用。近20年來，經過大量的研究發現，膳食纖維的功能有：

• 增強胃腸蠕動，吸收水分，以利於大便排出，治療便祕。

• 使糞便中膽汁酸排洩增多，血膽固醇水平降低。

• 延緩食物在胃腸道的消化吸收，可以控制餐後血糖上升幅度，改善葡萄糖耐量，尤其是可溶性纖維功效較大。

但是膳食纖維並非多多益善，尤其是老年朋友，胃腸蠕動功能減弱，如果攝入過多，可能會影響一些B族維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。特別是粗糧類的膳食纖維，吃多了還容易脹肚、排便困難或發生腹瀉，因此需要適量選用。每天一餐即可，並與水果、海藻等可溶性膳食纖維搭配食用。

膳食纖維的補充方式應以進食天然食物為佳，儘量不用“膳食纖維補劑”，並應與含高碳水化合物的食物同時食用。比如可在肉類飲食中加些富含膳食纖維的燕麥片、蕎麥麵等粗雜糧、海帶、魔芋和新鮮蔬菜等。同時，增加膳食纖維的用量要循序漸進，老年患者尤需慎重。對注射胰島素者要隨時觀察血糖變化，防止發生低血糖反應。

關於膳食纖維在生活中應用的幾點建議：

• 選擇全谷、全麥食物做早點。

• 用部分粗糧代替精白麵、精白米，口味也不錯。

• 食物中可適量新增豆類食品，如紅豆、綠豆等。

• 每天必須吃蔬菜。

• 為保持最大的膳食纖維，應吃蔬菜的葉、莖和吃水果時不要削皮。