人的實際年齡跟真正的生理年齡有差距，這種差距既可以被食物拉大，也可以被食物縮小，脂肪就有這樣的作用。

提到脂肪，很多人把它和肥胖、心腦血管疾病，甚至癌症聯絡到一起。而實際上，脂肪是一個寶，甚至還能算一個“三好生”。

第一好：好成員。脂肪是人體的重要構成成份，整個身體中男士20%-25%是脂肪，女士30%是脂肪，皮下、內臟中都有脂肪存在。

第二好：好管家。脂肪是身體重要的能量儲備“倉庫”，身體裡靠糖存不了多少能量。比如說節食，第一天消耗的能量來自肝糖原和肌糖原。第二天如果還節食，就開始動員脂肪燃燒產生能量。所以說，如果沒有脂肪庫，人體能量持續性太短，人就會脆弱很多。

第三好：好衛士。脂肪酸對免疫力的維持以及保暖和保護人體器官有重要作用。

脂肪攝入不夠不僅容易變老，還容易變得很脆弱、降低抵抗力，有的時候沒有變老之前先變醜，面板疙疙瘩瘩。

不過，想讓脂肪這個“三好生”抗衰老而不是催老，是有前提的，關鍵看種類和數量多少，如果種類吃對了，數量吃的合理，脂肪就會推動向抗衰老的方向走。

首先，脂肪的數量要合適，太多了不行。

油一定要少吃，油裡幾乎100%都是脂肪，健康成年人每天食用油的量最好控制在25克以下，大約相當於常見小搪瓷勺的兩勺半。

那麼，好一點的油，比如說橄欖油，是不是可以多吃呢？

橄欖油主要成份就是單不飽和脂肪酸，但是橄欖油也不是越多越好，如果橄欖油超過25克，也不行。

除了量，還要看脂肪的種類。

脂肪由脂肪酸組成，又分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸還分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。

比如說堅果可以適量吃，堅果如花生、瓜子、核桃裡的油，含量並不少，但它們含有相當高的多不飽和脂肪，對人體有益，可以適量食用。

但好的脂肪吃多了，能量也會攝入超標，進而造成肥胖，多種疾病也會隨之而來。

健康成人每天食用原味堅果10克即可，約一小把。

再說說肉類中的脂肪，肉類中推薦海魚。海魚富含ω-3多不飽和脂肪酸，可以降低多種慢性疾病的發病率。當然，河魚中也有這種脂肪酸，不過含量通常相對少一點。

需要注意的是，紅肉也就是豬、牛、羊肉中飽和脂肪酸含量相當高，而過多的飽和脂肪酸是心臟和迴圈系統的超級殺手，所以千萬別超量。

然而國人吃紅肉的比例遠遠超過吃魚，日常應該有意識降低紅肉的攝入量，然後由白肉，特別是深海的魚填補進去。下面在食用量上，給大家一個精確的比例。

首先我們選擇的次序要魚放在第一位，其次是去掉皮的禽，最後是豬牛羊肉。

健康成人一天內總食用量控制在150克（生重）以內。具體怎麼分？水產類每天40-75克，畜禽肉每天40-75克。

不過，一般不太可能一天把這些所有型別的肉都吃到，所以可以今天稍微以雞為主，明天以魚為主。在一週七天裡，魚佔三天，雞鴨佔兩天，剩下兩天吃豬牛羊肉。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授