芋頭相信很多人都吃過，但是芋荷梗，不但很多人沒有吃過，甚至不知道它是什麼，能夠食用。我們通常吃的芋頭是埋在泥巴里的莖，而長在莖上面，露在外面的紫紅色的枝葉名叫“芋荷梗”，高可達2米左右，它的營養非常豐富。芋荷梗中胡蘿蔔素的含量非常高，這種物質對視力很好，尤其是一些長期用眼過度的人群，常吃芋荷梗能夠起到保護眼睛的作用。其次，它裡面含有豐富的膳食纖維，進入到人體之後，能夠促進腸道蠕動，提升消化能力，讓宿便更好的排出，有一定的預防便祕功效。

芋荷梗收割下來，掐掉葉子洗乾淨切成段狀，濾幹放入食鹽，然後放進罈子裡密封一段時間，就製成了酸芋荷，醃製好後的芋荷梗色澤鮮美、酸爽開胃，是農村人最愛的下飯菜之一，特別是炒芋荷梗的時候再放些辣椒，那味道更是妙不而言。而現在，這道菜往往只能在農家樂或者極具特色的一些菜館才能吃到。今天給大家介紹的就是頗具家鄉風味的【農家芋荷炒小魚乾】，鮮辣爽脆，毫無油膩之感，就這菜，老公多吃了兩碗飯。

【材料】：1、芋荷 350克，魚乾 100克，糖 2茶匙，蠔油 半湯匙，小米椒 適量，大蒜 4瓣；

【做法】：1、用清水把小魚乾浸泡著備用；

2、把芋荷切成小塊， 然後用流動的清水沖洗2，3遍，沖洗的時候用手抓一下，因為芋荷很鹹。要洗掉部分鹹味。洗好後把水擠幹。

3、鍋內不用放油，直接倒入芋荷，把芋荷攤開，用中小火烘一下芋荷，中途翻炒一下，烘出芋荷的水汽，然後裝起備用。

4、鍋內放入適量油，放入大蒜炒香，然後倒入小魚乾翻炒2分鐘。

5、放入少許料酒去腥，加一點蠔油在小魚乾上調味炒勻；

6、倒入芋荷，淋入半碗水，再放入白糖，放入小米椒，炒1分鐘左右就可以出鍋了。

這樣一盤【芋荷炒小魚乾】就做好了，有空的話不妨試試哦~有沒有南方的小夥伴呀，快來分享你吃芋荷梗的趣事吧！