平時人們煮了太多的食物又不捨得扔掉，最後留下來第二次加熱了第二餐再吃，但是其實並不是所有的食物都可以二次加熱的，比如以下幾種，如果二次加熱的話就可能會致癌。

1、雞肉

雞肉很好吃，但最好是現做現吃，這跟其中的蛋白質含量有很大的關係。與其他肉類相比，雞肉中的蛋白質含量很高，隔夜後容易發生蛋白質降解物，含有一些沙門氏菌感染。因此它們需要被徹底煮熟，才能消除細菌。如果二次加熱不是均勻加熱，那麼原有的細菌可能還會存活。

2、米飯

這個二次加熱所指的是剩米飯，在日常生活中的大家，不可能每次在做完飯之後，都能夠吃得一乾二淨，總會剩下一部分。對於這種剩飯的處理，就只能加熱後再繼續吃。

可現如今看來，這樣的做法是不是就不是安全的呢？如果真要說，那也是跟人們儲存不當有關，如沒有及時把剩飯放進冰箱裡面等沒做好保護的措施。

就可能因為剩飯滋生細菌，引發人體輕微的食物中毒。出現生活中非常常見的腹瀉、嘔吐、肚痛等情況。可如果你儲存的很好了，那麼就完全不用擔心食物中毒的問題。

把放置好的剩飯，進行充分的二次加熱之後，就能安全的食用了。並不像傳言中說的那麼誇張。所以，如果你的家裡真的沒有什麼食物可吃，只有面前的剩米飯時，也不要擔心。

3、土豆

土豆是最常見的一種蔬菜，受到大小孩的喜歡。然而土豆容易滋生細菌，特別是一次吃不完想放第二次加熱再吃！如果把炒熟的土豆在常溫下存放，很容易產生肉毒桿菌，而這種細菌無法在加熱高溫下殺死。因此，土豆也不適合二次加熱後再吃。

4、蘑菇

蘑菇中的蛋白質容易被破壞，平時如果不注意儲存的話，再次加熱也無法達到健康的程度，也會導致腸胃刺激，導致腹痛腹瀉出現。如果是儲存在冰箱中，再次加熱的時間和溫度可能要適當的延長或者提高。

最後總結一下，每次做飯要吃多少就做多少、儘量不要剩菜剩飯，這是一個好的建議。但是因為種種原因，總有吃不完或者做一次吃幾頓的情況存在。只要注意衛生，儲存得當，一定時間之後再吃也完全可行。當然，即便是良好的操作和儲存條件，食物中的細菌也可能會增加。這些細菌到不了產生毒素的程度，但充分加熱可以規避“萬一它們中有致病細菌”的風險。此外，經過冷藏的食物，不加熱的話適口性往往很差，讓人難以下嚥。二次加熱並不會產生有毒有害物質，對營養的破壞也很小。