木耳營養豐富，能洗刷血管、防結石，預防血栓、防治動脈粥樣硬化和冠心病，還有補腎、通便、潤肺、烏髮等功效，是一種營養豐富、滋味鮮美的食物，有著很好的養生作用。

黑木耳的養生功效

黑木耳最大的特點就是以通為補，以通為用，可以利五臟、通六腑、暢血脈，現代營養學研究也發現它富含多種營養物質。

1、清血管

黑木耳被稱為“血管清道夫”，它富含的木耳多糖不僅能提高人體免疫力，還具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生。

2、護腸道

黑木耳含有豐富的木耳多糖和膳食纖維，有助於促進腸道蠕動和益生菌的生長，改善腸道菌群，減少脂肪和毒素的吸收，經常便秘的人群非常適合食用。

3、補血

每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是天然補血食品。

木耳配它，天生一對

木耳好處多，而它還有黃金搭檔，搭配起來食用，效果翻倍。

1、黑木耳配大蒜：殺菌清血管

木耳搭配大蒜做醬的吃法不僅對身體有益，而且很方便，牙口不好的老年人吃起來也更舒服。

食材：黑木耳、大蒜、醬油、花椒油、蠔油

做法：黑木耳泡發後煮熟，和幾瓣大蒜一起放入料理機裡打成粗糙的糊，調入適量醬油、蠔油、花椒油等調味即可，可以當做小菜配粥配飯吃。

功效：木耳補腎活血、軟化血管，大蒜抗菌消炎，還能給醬料增香。

2、黑木耳配洋蔥：通便降三高

洋蔥中含有多種硫化物，有助於擴張血管、調節血壓、預防血栓和動脈硬化；它也是目前發現的唯一含有前列腺素A的植物，有助於保持血管彈性。和木耳搭配食用，則保護血管、促進代謝的功效更強。

食材：白洋蔥或者黃洋蔥1個，木耳適量

做法：洋蔥去掉外皮切片，鋪在盤子裡均勻的撒一點點鹽醃製幾分鐘，減少辛辣味。木耳泡發後切條焯水，焯好後放在洋蔥上，再調入少量鹽、味精、香醋、辣椒油或橄欖油拌勻即可食用。

3、黑木耳配紅棗：補血養顏

黑木耳鐵含量豐富，可以預防缺鐵性貧血，紅棗補氣血、抗衰老。

食材：紅棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量。

做法：將紅棗沖洗乾淨，用清水浸泡約2小時後撈出，剔去棗核。黑木耳用清水泡發，摘洗乾淨。把紅棗、黑木耳放入湯盆內，加入適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時即成。

4、黑木耳配山楂：補腎活血

山楂有行氣活血的功效，還能消食健脾助消化。

食材：黑木耳、山楂、石斛、靈芝各20克。

做法：木耳提前泡發洗淨切塊。石斛、山楂用水清洗，靈芝不用洗。清水大火煮開後，將食材倒入鍋中轉小火。加適量冰糖調味，燉煮2小時即可。

安全吃木耳有技巧

木耳處理不當才會變成毒木耳，在正常情況下，木耳可是中老年人的養生上品，那麼怎樣吃木耳才能安全又營養呢？

1、溫水泡發

發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短髮泡時間，減少木耳被細菌汙染的機會。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好，加點鹽，浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。需要提醒的是，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

2、澱粉能清洗乾淨雜質

木耳好吃，但是沒洗乾淨吃起來特別難受。這裡也教您一招，在溫水中放入木耳，然後再加兩勺澱粉，接著進行攪拌，用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

3、忌和它們同吃

木耳不要和田螺一起吃，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利於消化，所以二者不要同食。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。

4、泡發時間不宜超8小時

如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。

在夏季高溫時節，建議儘量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。

這幾類人食用要注意

木耳偏寒涼，容易腹瀉、脾胃虛寒的人群不適合吃涼拌木耳，建議炒著吃；

木耳有活血作用，有出血性疾病的人群要少吃；

孕婦不建議大量吃木耳。