前言

在全民養生的今天，大家對糖的態度已經遠不如從前友好，為了減糖、控糖，甜味劑悄悄興起，現在不少無糖飲料、無糖優酪乳、無糖餅乾中，都添加了不同種類的甜味劑。

但是，伴隨甜味劑的廣泛使用，有關它的爭議和傳言也越來越多，有人說甜味劑是減肥藥，能讓自己幹吃不胖；也有人說無糖飲料中的甜味劑會導致孩子白血病……眾說風雲，那事實到底如何？下面就跟著小匯一起來了解一下。

一、甜味劑是什麼？

首先科普一下，甜味劑是食品新增劑中的一個類別。從來源來看，甜味劑可以分為天然的和人工的；從營養價值來看，甜味劑可以分為營養性的和非營養性的；而從甜度來看，甜味劑可以分為高倍的和低倍的。

目前常用的甜味劑主要有木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等營養性/低倍甜味劑以及甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安賽蜜和三氯蔗糖等人工合成的高倍甜味劑，還有一些天然高倍甜味劑，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。

不過，到目前為止，所有的甜味劑都沒有辦法百分之百的匹配蔗糖的口味，這也是它最大的缺點。

二、甜味劑的優點有哪些？

雖然吃健康、均衡的飲食是大家的終極目標，但我們必須承認的是，這是一項長期而且艱鉅的任務。人們的習慣根深蒂固，而營養師能做的就是一遍一遍告訴人們，大家喜歡的食物中有多少糖分。

１.優點一：減少對牙齒的損害

畢竟大多數人還是喜歡吃甜食，因此，解決高糖攝入量的一個簡單方法就是鼓勵人們適當嘗試低熱量的甜味劑，而非普通的含糖食物和飲料。研究表明，這種轉變可能有助於體重管理、控制餐後血糖升高以及有助於保護牙齒。

大量的證據表明，低卡路里的甜味劑可以顯著幫助2型糖尿病人控制甚至降低血糖，從而減少失明、神經損傷甚至截肢等併發症的風險。

另外，一項歐盟授權的健康宣告指出，低熱量的甜味劑能“保持減少餐後血糖反應”，意味著它有助於在飯後保持血糖水平，而不是像吃糖一樣讓血糖水平飆升。

當涉及牙齒健康時，低熱量的甜味劑不會因口腔細菌而產生酸，研究表明它不太可能侵蝕牙釉質或導致蛀牙。

２.優點二：減少卡路里的攝入

事實上，對於愛喝飲料的人來說，通過把茶、咖啡等熱飲中的糖換成低熱量的甜味劑，每年就能減少高達27000卡路里的熱量攝入。

資料表明，一篇發表在《營養公報》上的研究，回顧了16項相關研究後發現，如果簡單地將糖轉換為低熱量的甜味劑，平均每天能減少10%的卡路里，每週能減重0.2公斤左右。如果堅持一年的話，以體重75公斤的常見基數為例，大概可以減掉10公斤的體重。

三、甜味劑為什麼這麼甜？

對於味道來說，糖的作用是產生甜味。甜味的產生是甜味物質的分子與舌頭上的甜味受體結合，產生神經訊號，傳遞到大腦，經過大腦的“解析”，就感知到了甜味。如果有其他的分子也與甜味受體結合，那麼也就可以激發神經訊號從而讓人體感知到甜味。甜味的強弱，就與神經訊號的強弱有關。自然界，有許許多多的分子能與甜味受體結合，有一些分子結合後產生的訊號遠遠比糖更為強烈，就可以作為“甜味劑”。只要一點點甜味劑，就可以產生足夠的甜味。過量吃甜可能發福，讓很多人對甜食又愛又恨。究其原因，是甜食中的糖熱量高，攝入甜食之後，很容易轉化為脂肪。

甜味劑擁有甜度高、熱量低兩個特點，所以也就能避開吃甜發福的美味陷阱。源自科信食品與營養資訊交流中心、中華預防醫學會健康傳播分會、食品衛生分會、中國疾病預防控制中心營養與健康所等部門聯合釋出的《食品甜味劑科學共識》指出，與蔗糖、果葡糖漿等糖類相比，甜味劑具備以下特點。

１.甜度高。大多數甜味劑的甜度相當於蔗糖的數十至數千倍不等，因此只需極少的量就能獲得適宜的甜度。

２.能量低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，人們在享受甜味的同時可明顯減少能量攝入。同時由於它的血糖反應小，因此可供糖尿病患者及糖功能調節受損者食用。因為擁有這樣的特點，甜味劑在食品中通常用量極少，熱量也就可以忽略不計了。

四、甜味劑安全麼？

有人或許會問了，用甜味劑代替糖，雖然糖是少吃了，但甜味劑吃多了會不會對身體有什麼影響呢？

可以說甜味劑在所有新增劑中是評估次數最多的，不管是歐盟，還是美國，都對這些甜味劑進行過多輪評估。在這樣的反覆評價下，到目前為止，關於甜味劑的結論總體上是安全可靠的，而且甜味劑的安全邊界高於糖本身，如果吃糖都沒有問題，那吃甜味劑也沒有問題。

此外，由中華預防醫學會健康傳播分會和科信食品與營養資訊交流中心等四機構聯合釋出的《關於食品甜味劑相關知識解讀》也明確表示：按照相關法規標準使用甜味劑，不會對人體健康造成損害。