“在家自己做飯多好啊，衛生又營養，還更划算。”很多朋友在說到做飯時會有這樣的感悟。的確，自己下廚做飯是有很多好處的。但同樣，不少人還沒有意識到，一些不好的做飯習慣會影響全家的身體健康，甚至增加患癌的風險，而且這些習慣存在於很多家庭。

一、油冒煙才下鍋

大部分家庭習慣炒菜時等到油明顯冒煙才放菜，這時的溫度會在200℃～300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。

建議將油溫控制在150℃～180℃左右。最簡單的方法就是把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以放菜了。

二、只吃單一品種油

有人認為橄欖油有利於心血管健康，常年只吃橄欖油。但其實，不同油營養也不同，多種油應搭配換著吃。橄欖油不飽和脂肪酸含量較低，應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油及亞麻籽油換著吃。

三、炒完菜不洗鍋接著炒

許多人為了省事，往往第一道菜炒完後就直接炒下一道菜。然而，這個小細節卻隱藏致癌危險，炒完菜的鍋會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，也有一定的安全隱患，菜的味道也不會好。

四、炒完菜馬上關油煙機

有人習慣炒完菜後，馬上關掉油煙機，然而這個看似節約的習慣，卻暗藏“殺機”。油煙機排除廢氣是需要時間的，炒完菜馬上關掉油煙機，10分鐘後，雖感覺上沒有油煙味了，但其實廚房內PM2.5仍達“重度汙染”，會引發呼吸系統危害，有誘發肺癌的可能。

因此炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。

五、砧板筷子常年不更換

這是老問題了，大多數家庭，一般只會用一塊砧板，也會將生、熟食放在同一塊砧板上切，並且只要不壞，就長年累月不更換。

但在溫度高、溼度大的廚房中，這樣其實非常容易滋生細菌，導致砧板變黑髮黴，滋生黃麴黴毒素，它是引發肝癌的主要隱患，是人類一級致癌物，攝取1mg就可能致癌，毒性是砒霜的68倍！

其實，廚房隱藏的健康問題特別多而且普遍，經歷了這次新冠肺炎，我們才知道健康的重要性。家裡的健康中心是廚房，不要讓廚房裡我們固有的思維，一步步侵蝕了我們的健康、毀掉了全家的幸福！