隨著電商和物流的發展，飲食上「南稻北麥」的習慣正在逐漸改變。

作為餐桌上的重要主食，如果要做個比較：米和麵究竟哪個更有營養？哪個更“養人”？麵食更容易發胖？

米和麵，到底誰更“養人”

1從營養角度看

如果從營養的角度來看，大米的鋅含量略高於麵粉，大米的蛋白質更容易被人體吸收，但是麵粉的維生素B1 、膳食纖維、維生素E和鈣含量是大米的兩倍多。

所以，米和麵應該互相輪換著吃。

2從養胃的角度看

對於胃酸過多的人來說，加食用鹼的面製品是更好的選擇，比如鹼面饅頭、花捲。

喝粥養胃？不一定！

成都中醫藥大學附屬醫院老年幹部科伍文彬醫生介紹：粥消化起來比較快，從這個角度上來講，確實能夠給脾胃減輕負擔。

但是，“胃反酸人群喝粥，相當於是雪上加霜！還有，喝粥時會出現血糖忽高忽低的波動變化，所以一般不建議老年人和糖尿病患者喝粥。”伍文彬醫生表示。

3從減肥的角度來看

1 個 100 克的北方大饅頭，約有 236 千卡1 小碗 100 克的米飯，約 116 千卡1 小碗 100 克的麵條，約 110 千卡1 小碗 100 克的大米粥，就只有 46 千卡了

實際上二者的營養差別並不大，您可以按照口味和習慣進行選擇。

如果減肥，吃米飯或者麵條都可以，二者熱量差別不大。

主食也應該多樣化，最好米和麵輪換著吃，偶爾加些雜糧，營養就更加均衡了。

營養差別不重要營養流失問題才重要

我們把洗米說成“淘米”，淘的意思就是洗了又洗的意思。

但你可能不知道，米淘兩遍，B族維生素就開始流失了。超過兩遍，則各種營養成分都開始流失。

營養師建議，淘米次數不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。

不要用熱水和流動水淘米。

煮米飯時加一物有助防癌護血管

主食也講究多樣化，那麼應該怎麼做呢？今天為您總結了一些方法，看下吧~

1大米+糙米：有助於控制體重

糙米，就是保留了一層穀皮、胚芽和糊粉層的米，富含多種膳食纖維和礦物質，能夠幫助消化，減少糖分的轉化，而且更能增加飽腹感。

2大米＋紫米/黑米：延緩衰老

這個搭配適合秋冬季節選擇。紫米或者黑米當中富含多酚和吲哚氧化物，具有抗氧化、延緩衰老、抗癌的功效。特別適宜孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有幫助。

3大米+燕麥：血管更通暢

比起大米來，燕麥所含的營養更為豐富，最關鍵的是它富含膳食纖維和多種穀物維生素，能有效降低人體血液中的膽固醇含量，預防血栓的形成。

4大米＋小米：美容養胃

小米富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食慾不振的營養康復良品。

5精白米＋芸豆：抗炎護心

新鮮的芸豆通常做蔬菜食用，幹芸豆便可用來煮粥煲湯，營養豐富、還能提鮮。特別是紅芸豆，它是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，和米飯同煮食用，對於高血壓、心臟病的人來說，具有很好的保健效果。

除此之外，紅芸豆中富含花色苷和皂苷，這種物質具有良好的抗炎效果，可以緩解區域性性炎症引起的身體疼痛。

需提醒大家的是，芸豆必須高溫煮爛才可食用，否則無法消除芸豆中的毒素，容易引起食物中毒。

6大米+紅薯：緩解便秘

紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠刺激腸道蠕動，幫助排便。如果長期有便秘困擾的人，可以試試煮米飯時加幾塊紅薯，蒸熟後和米飯一起吃。

7精白米＋山藥：養脾胃更長壽

山藥除了能煲湯，蒸煮食用也很美味。將山藥切成小塊，和米飯同煮，可以滋補脾胃、補腎氣。山藥的口感軟糯、易消化，對於腸胃不好的人來說，能起到很好的調理效果，減輕胃痛、胃潰瘍。

山藥中所含的膽鹼和卵磷脂，有助於提高人的記憶力，能夠強健大腦、益壽延年。

關於吃米飯，這個提醒很重要

對於老年人來說：粗糧攝入量千萬不能多！避免消化不良。吃多少合適呢？以雙手為單位，一天吃一捧即可。

此外，紅薯、芋頭、土豆、山藥這些食物，本身就是容易產氣的食物，功能性消化不良者食用超量會加重症狀。

還需要多搭配其他蔬菜，這樣才能達到最好的食補效果。

最後，告訴大家一個小竅門：

▶ 米飯上鍋煮之前，向米飯中加一小勺白醋，米飯更加鬆軟。醋的比例以500g大米加1ml醋為宜。

▶ 煮好的米飯滴入幾滴植物油，會更加香軟，有助於腸道消化，還能增進食慾。