入冬了，菜市場裡的大白菜也越來越好吃了。魚生火肉生痰，蘿蔔白菜保平安，冬天多吃點蘿蔔白菜是很好的。對於大白菜，中醫認為，其性味甘平，能消熱除煩、解渴利尿，能消除身體腫脹，保持清秀姿容。大白菜的維生素C含量比蘋果和梨要高，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍。和柑橘類水果處同一水平，且熱量要低很多。

一、白菜的悠久歷史

白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。

據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經·穀風》中有“採葑採菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對於葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿蔔之類）的利用已經很普遍。

到了秦漢，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來；三國時期（公元三世紀）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。

南齊（公元五世紀）的《齊書》有“曄留王儉設食，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時期的陶弘景說：“菜中有菘，最為常食。”

唐朝時已選育出白菘，宋時正式稱之為白菜。

宋代蘇頌說：“揚州一種菘，葉圓而大……啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。”

明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”

二、經常吃白菜的好處

1、白菜有助於潤腸通便

白菜是一種很有營養的蔬菜，在白菜中含有大量的水分與豐富的膳食纖維，這兩種物質對身體非常好，它到了身體中能夠有效的促進腸道蠕動，還可以為身體補充水分，能幫助消化，常吃白菜能夠促進排洩，還可以預防便秘與維持腸道健康。

2、白菜有助於美容護膚

常吃白菜能夠起到美容護膚的效果，主要是因為白菜中含有人體需要的水分、維生素C與維生素E，吃白菜除了能夠有效的補充流失的水分之外，它含有的維生素還能預防色素沉澱，能夠起到美容養顏的效果，同時能能提高面板的免疫力。

3、白菜有助於養護腸胃

很多人應該不知道，白菜能夠保護腸胃，在白菜中含有豐富的維生素U，這個物質又稱氯化甲硫氨基酸，氯化甲硫氨基酸是一種抗潰瘍劑，人們在平時會用這種物質治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，常吃白菜對十二指腸潰瘍及腎虛引起的腰痠腿痛患者有食療作用。

4、白菜有助於減肥

秋冬季節食用的肉類等食物脂肪含量都比較高，白菜有助於加快身體的新陳代謝，白菜中含有的植物纖維、果膠和維生素等，有阻止腸道吸收膽固醇和膽酸汁的作用，秋冬多吃白菜能預防便秘和皮下脂肪堆積，是經濟實惠的減肥食物。

5、白菜有助於預防乳腺癌

研究表明，白菜中含有一種能幫助分解與乳腺癌相關的雌激素的化合物吲哚-3-甲醇。吲哚-3-甲醇能抑制癌變。且已被證明抑制動物的癌變。

三、　吃白菜的注意事項

1、《本草綱目拾遺》載：“惟性滑洩，患痢人勿用。”白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者儘量少食。

2、白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

3、未醃透的白菜建議不要吃。大白菜放一些鹽稍微醃製一下再吃味道很好，相信不少人都會這樣吃。但是吃醃製的大白菜的時候，一定要注意看一下，必須明確大白菜已經醃製好了，因為沒有醃透的大白菜裡面可能會存在亞硝酸鹽，這是一種致癌物，不利於健康。

4、隔夜的熟白菜不宜食用。吃剩菜對於健康是沒有好處的，這點相信多數人都是知道的。但是有的時候菜做的太多了，丟掉實在浪費，怎麼辦呢?建議大家做菜的時候少做一些，比如說大白菜，隔夜之後營養幾乎全部流失了，還會產生亞硝酸鹽，這樣的大白菜不要吃。

5、白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，白菜從生長至包心需要2-3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣汙染，細菌早就存在其中。因此，白菜心必須清洗乾淨再吃。

6、別用報紙包白菜。用報紙包大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，可以汙染白菜，使人成為油墨的受害者。

7、不宜用銅製器皿烹製或盛放。裝大白菜的時候儘量的使用陶瓷碗或者是玻璃、不鏽鋼材料的器皿都可以，但是有一個例外，那就是不能使用銅製的器皿來裝大白菜。因為大白菜裡面含有大量的抗壞血酸，而遇到銅之後會失去活性。

8、腐爛的白菜不宜食用。白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。

白菜易儲藏，價格實惠，而且可跟多數菜餚搭配，是名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。那麼，這個冬天，你要不要吃點白菜呢？

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