氣溫都10度以下了，要說什麼能治癒冬天的陰鬱，答案之一必須有火鍋。
冬天來嚕毛肚鴨腸炸酥肉腰花血豆腐寬粉炸腐竹茼蒿你開始了嚯嚯嚯嚯嚯哈哈哈哈哈皮皮蝦我們走可樂在廚房 黃喉菌菇凍豆腐在冰箱6666666豆奶豆花酸梅湯
熱辣滾燙的火鍋咕嚕咕嚕冒氣泡，看著都感覺靈魂要昇華了！But，火鍋的熱情，消化系統從食管開始——就——是——拒絕的……
食管拒絕的理由：高溫、沒熟到“心”裡新鮮食材下鍋涮個七八下後，香味撲鼻又色澤誘人，刺激大腦拒絕等待，直接指揮手用筷子夾起放進嘴裡，快速咀嚼然後吞嚥下去，但：
1、高溫帶來炎症：沒有適當冷卻的食物，以高溫狀態透過食管，將食管表面的黏膜燙傷，於是食管受傷了，發生了炎症……食管身為被動器官，又沒有馬上產生嚴重的疼痛表示反抗，它的拒絕其實無效。炎症的長期刺激會帶來潰瘍、息肉甚至是腫瘤的發生。
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2、沒有熟到“心”裡的食物帶來病菌：高溫洗禮了食物表面，但未必全熟透，如果食材本身不夠新鮮、有變質，其中的細菌、真菌等還沒被消滅卻被直接食用會帶來健康隱患，有些可能是致癌物（如醃製品通常攜帶亞硝酸鹽，是經研究確認的致癌物），會增加食管癌的發病率。
胃腸不能承受之重：辛辣、油膩、冷熱交替、暴飲暴食火鍋的熱情到了胃腸道，可能會引起腸易激綜合徵（irritable bowel syndrome, IBS），這也是為什麼有人一吃火鍋就拉肚子的常見原因。IBS是消化道的一種功能性疾病，以慢性腹痛和排便習慣改變為特徵，根據排便情況，通常可以分為便秘型，腹瀉型，混合型等。IBS患者的胃腸道敏感、易激惹，吃火鍋至少要承受4道“沉重”的考驗：
1. 辛辣：辛辣刺激胃腸道，引起胃腸道不適，可使腹瀉、腹脹等加重。
2. 油膩：火鍋底料、蘸料、肥牛、五花肉……油脂滿滿，IBS患者不能承受生命之重。
3. 冷熱交替：冰鎮啤酒、飲料配熱氣騰騰的火鍋，是胃腸道的“冰與火之歌”。
4. 暴飲暴食：火鍋誘惑下，進食過飽容易引起各種胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等。
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有“痔”者的憂傷：吃火鍋，如何能有“痔”無恐？吃重辣以及香料過多的食物會加重或者引起痔瘡發作；攝入過多的鹽會增加內臟負擔；辛辣食物，如辣椒、咖哩、胡椒、生薑會誘發和加重混合痔的脫垂症狀……每一條似乎都在告訴痔瘡患者：不能吃火鍋！特別是麻辣火鍋！但是如果沒有麻醬小料，火鍋還有什麼意義？
TIPS護“菊”小貼士
1、麻辣鍋底和一碗白開水更配：從鍋裡撈出後涮涮白開水再吃，能減輕辛辣對於肛周靜脈的直接刺激，防止因重辣引起的痔瘡靜脈充血曲張，甚至是出血和脫垂。
2、搭配竹筍對“痔”更好：竹筍內含豐富的纖維素，痔瘡患者服用具有潤腸通便的作用。
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火鍋如何健康吃？3個步驟，保護我們的消化系統食材秘笈：控制肉類、蔬菜充足、適當主食、少喝飲料
火鍋看似很油膩、重口味，但配菜多，合理選擇和搭配是關鍵。
1、拒絕無肉不歡：肥牛、五花肉等，口感好但脂肪含量高、能量高，需適可而止，否則消化道負擔過重，除了增肥，還可誘發消化不良。
2、有些人需遠離海鮮類：魚片、蝦滑等，屬於高蛋白質食物，營養價值高，但消化能力弱以及有痛風或尿酸偏高者亦不宜過量食用。
3、蔬菜不是百無禁忌：一般來講，蔬菜尤其是葉子類的，在重油的火鍋中容易吸附很多油脂，建議在清湯的鍋底中食用，或在重油鍋裡燙熟後濾去浮油，另外葉子類的蔬菜涮煮時儘量不要太久，這樣能較大程度地保留蔬菜中的營養。
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鍋底秘笈：清湯為主，不喝湯底，蘸料要少
從熱量的角度來看，一般麻辣鍋底能量可以高出菌湯鍋8倍左右，相比番茄鍋、咖哩鍋，菌湯鍋所含的熱量依然較低、較溫和；從含鈉量的角度來看，番茄鍋底中含有的鈉相對較低，所以有相對健康的鍋底可選。但是任何一種鍋底都富含脂肪、嘌呤和鹽分，都不建議輕易入肚。
另外需要注意的是，火鍋蘸料其實含油含鹽量也很高，建議儘量選擇原味或少油的蘸料並且控制好攝入量。
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順序秘籍：先根莖類的蔬菜，然後葉子類的蔬菜，肉類壓軸
吃辛辣的火鍋前，可以先吃少量水果或喝點酸奶保護一下胃腸粘膜，使消化道粘膜免受直接刺激。在涮燙的順序中：
1、建議先食用根莖類的蔬菜（如土豆、紅薯等）類，一方面起到保護胃腸粘膜的作用，另一方面也增加飽腹感，減少高脂高蛋白食物的攝入。
2、然後是葉子類的蔬菜，以增加膳食纖維，幫助消化。
3、肉類壓軸登場，肉類和蔬菜的比例建議是1:3，留待下次更多的念想。
其實在朋友們歡聚的時候，以上火鍋寶典往往是很難遵守的，因此火鍋雖好，但不要常吃哦~然後不要總吃到“扶牆而出”，醫生建議吃到7、8分飽為宜，請小夥伴們儘量剋制哦！如有消化系統不適，如腹痛、腹脹腹瀉等，建議及時就診。嘉會消化內科團隊可為您診治消化道方面的內科問題，包括食管，胃，小腸、結直腸等疾病。根據不同的臨床表現，給予患者及時的臨床診斷及治療，並結合不同需求，給予個性化的醫療服務。
夏璐, MD, PhD