餐桌上的常用食材，用對了有益於健康。

（第九篇）

87、絲瓜

絲瓜，別名綿瓜，布瓜，天羅，蠻瓜，洗鍋羅瓜（《綱目》）。一般人群均可食用。

絲瓜味甘，性涼。入肝、胃經。

主要功能清熱，化痰，涼血，解毒。治熱病身熱煩渴，痰喘咳嗽，腸風痔漏；崩帶，血淋，疔瘡，乳汁不通，癰腫。

《綱目》：“煮食除熱利腸。老者燒存性服，去風化癢，涼血解毒，殺蟲，通經絡，行血脈，下乳汁；治大小便下血，痔漏崩中，黃積，疝痛卵腫，血氣作痛，痛疽瘡腫，齒匿^蟲，痘疹胎毒。”

月經不調者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜吃絲瓜。

體質虛寒、腹瀉者不宜多食。

絲瓜根：味甘，性平。主要功能活血，通絡，消腫。可用治偏頭痛，腰痛，乳腺炎，喉風腫痛，腸風下血，痔漏。

絲瓜葉：苦、酸，涼。主要能清熱解毒，止咳祛痰（同絲瓜藤）。可用於咳嗽，暑熱口渴，創傷出血，瘡癬，天皰瘡，痱子，疔腫，癰疽，燙火傷。

《隨息居飲食譜》：“消暑解毒，治痧穢腹痛，絞汁服。”

絲瓜的果實維管束(絲瓜絡)：甘，平。主要功能通經活絡，清熱化痰，利尿消腫。可用於筋骨痛，胸脅疼痛，腹痛，腰痛，睪丸疼痛，肺熱痰咳，婦女經閉，乳汁不通，癰腫，痔漏。

絲瓜絡燒成炭有止血的作用，可治便血，血崩。

88、佛手柑

佛手柑，別名佛手香櫞、福壽柑、廣佛手、佛手果、五指柑、佛手、密羅柑。

佛手柑採摘後切片曬乾，是一種常用的舒肝理氣、和胃止痛的中藥。也可以將新鮮的佛手柑透過一些製作工藝做成可口的乾果，用作零食。

佛手柑，性溫，味辛、苦、酸。入肝、胃經。

主要功能理氣，化痰。治胃痛，脅脹，嘔吐，噎膈，痰飲咳喘，並能解酒。

《滇南本草》：“補肝暖胃，止嘔吐，消胃寒痰，治胃氣疼痛，止面寒疼，和中行氣。”

《閩南民間草藥》：“治婦女白帶：佛手五錢至一兩，豬小腸一尺，水煎服。”“治痰氣咳嗽：陳佛手二至三錢，水煎飲。”

89、番茄

番茄，別名西紅柿。在餐桌上很常用而且很受喜愛。番茄炒肉片、番茄炒蛋、番茄雞蛋紫菜湯，可口而營養，男女老幼均宜。

番茄當中含有著豐富的維生素c,含各種營養元素, 酸酸甜甜的口感非常好。

番茄對牙齦出血，口腔潰瘍，有很好的輔助治療作用。

《陸川本草》：“甘酸，微寒。”“生津止渴，健胃消食。治口渴，食慾不振。”可煎湯和生食。

90 、八角茴香

八角茴香，味辛甘香甜，性溫。入脾、腎經。主要功能可溫陽，散寒，理氣。用治中寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，幹、溼腳氣，胃部脹悶等。

《本草蒙荃》：“主腎勞疝氣，小腸吊氣攣疼，幹、溼腳氣，膀胱冷氣腫痛。開胃止嘔，下食，補命門不足。（治）諸瘻，霍亂。”

《本草正》：“除齒牙口疾，下氣，解毒。”

陰虛火旺的患者和乾燥綜合徵不宜多食，甚則會誘發目眼疾病和引發瘡癤的發生。

八角茴香果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、醃、滷、泡等，也可新增配料加工成五香調味粉。

八角茴香油和八角油樹脂則通常用於肉類製品、調味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點、烘烤食品等食品加工業領域。

91 、馬鈴薯

馬鈴薯又名洋芋、陽芋、洋番薯、土豆、山洋芋等。

馬鈴薯味甘性平。入脾、胃經。主要功能補氣，健脾，消炎。有用治腮腺炎，燙傷。

《湖南藥物志》：“治燙傷：馬鈴薯，磨汁塗傷處。”

馬鈴薯的和胃調中、健脾益氣的功能對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有幫助。

馬鈴薯含粗纖維，可以起到潤腸通便的作用，避免便秘者用力憋氣排便而導致血壓突然升高等症狀。

92 、藕

藕，別名光旁，蓮藕。入心、脾、胃經。《本草經疏》：“生者甘，寒；熟者甘，溫。”

藕生吃熟吃兩相宜。

生用：清熱，涼血，散瘀。主治熱病煩渴，吐血，衄血，熱淋。

熟用：健脾，開胃，益血，生肌，止瀉。孟詵：“蒸食甚補五臟，實下焦。”

《本草拾遺》：“消食止洩，除煩，解酒毒，壓食及病後熱渴。”

天氣乾燥時或患鼻出血的人可以多煮藕湯喝。

藕有利尿作用，能促進體內廢物快速排出，從而淨化血液。

藕能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。還富含膳食纖維，對治療便秘有益。

七孔藕的澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

93 、番薯

番薯，別名紅山藥，甘薯，山芋，地瓜，紅薯，土瓜。白薯等。

番薯性平，味甘。入脾、腎二經。

主要功能是補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。

《綱目拾遺》：“補中，和血，暖胃，肥五臟，白皮白肉者，益肺氣生津，煮時加生薑一片，調中與姜棗同功”。

古人有用番薯治療溼熱黃疸，《金薯傳習錄》記載：“番薯煮食，其黃自退。”

“涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀髒毒，舒筋絡，止血熱渴，產婦最宜。和鰂魚、鱧魚食，溫中補虛。”（《本草求原》）

番薯能壅氣，脘腹脹滿，消化不良者不宜多食。

番薯的莖葉，又稱番薯藤，性微涼，味甘澀，無毒。主要功能治吐瀉，便血，血崩，乳汁不通，癰瘡。

婦女產後乳汁少，用番薯葉和豬腩肉煎湯飲。

用新鮮嫩綠的番薯葉加蒜蓉炒肉片，是餐桌上一道美味的菜餚。

94 、馬蹄

馬蹄，又稱荸薺（《日用本草》），馬薯，水芋，烏芋，烏茨地慄，紅慈菇等。

馬蹄味甘，性寒。入肺、胃經。主要功能是清熱，化痰，消積。可治溫病消渴，黃疸，熱淋，痞積，目赤，咽喉腫痛，贅疣。

《別錄》：“主消渴，痺熱，熱中，益氣。”

《本草彙編》：“療五種膈氣，消宿食，飯後宜食之。”

馬蹄可以用來烹調，並可製成澱粉作配料，或做成馬蹄糕作小吃。生吃馬蹄要把芽眼和外皮徹底清除，防止有薑片蟲卵從口進入腸道寄生。

馬蹄做菜如“馬蹄炒蝦仁”、“馬蹄炒雞丁”等。亦可作水果、作蔬菜，制罐頭，作涼果蜜餞。

馬蹄性寒，對小兒消化力弱、脾胃虛寒、大便溏洩和有血虛者應慎用。

《本草再新》：“清心降火，補肺涼肝，消食化痰，破積滯，利膿血。”

兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；對於高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀不通、痔瘡患者防止痔瘡出血、尿路感染患者均有一定功效。

馬蹄汁加鮮藕汁（或用蔗漿）、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁有生津消熱作用。“治太陰溫病，口渴甚，吐白沫粘滯不快者”（《溫病條辨》五汁飲）。

馬蹄、紅蘿蔔、竹蔗或蘆根煮水代茶，可助麻疹早發，早回，預防產生併發症。

95 、芋頭

餐桌上常見的百合蓮子香芋湯和椰汁香芋雞煲都很受大眾喜歡。

芋頭味甘辛，性平。

別名芋根，芋魁，土芝，芋艿。

芋頭植物的葉(芋葉)、葉柄(芋梗)、花(芋頭花)可供藥用。

主要功能是消癧散結。治瘰癧，腫毒、腹中癖塊，牛皮癬，燙火傷。

《滇南本草》：“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓。”

《中華醫學大辭典》中記載了用芋頭配陳海蟄皮、荸薺製作成芋艿丸，可用於治療瘰癧已潰或未潰的病人。

芋頭由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚髮癢，因此生剝芋頭皮時，可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。

不過如果手部有未愈的傷口，就不可以用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸面板，就會更癢了。所以，芋頭去皮時，要保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚髮癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。

96 、香菇

香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰。

香菇性平，味甘。入胃肝經。主要功能是益胃氣，託痘疹。

《日用本草》：“益氣，不飢，治風破血。”

《現代實用中藥》：“為補償維生素D的要劑，預防佝僂病，並治貧血。”

《隨息居飲食譜》：“痧痘後、產後、病後忌之。”

《本草求真》：“香蕈，食中佳品，凡菇稟土熱毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。然此性極滯濡，中虛服之有益，中寒與滯，食之不無滋害。取冬產肉厚，細如錢大者良。”