核桃，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。既可生食、炒食，也可以榨油、配製糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值也很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。

核桃，將五大營養素集於一身的堅果

每100剋核桃含蛋白質14.9克、脂肪58.8克、碳水化合物9.6克、膳食纖維9.6克、胡蘿蔔素30微克、鉀385毫克、錳3.44毫克、鈣56毫克、磷294毫克、鐵2.7毫克、硒4.62微克、鋅2.17毫克、維生素E43.21毫克、維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.15毫克、煙酸1.00毫克、核黃素0.11毫克、尼克酸1.00毫克、硫胺素0.17毫克。

因此，核桃是一種集蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、維生素等五大營養要素於一體的優良乾果類食物，具有很好的營養價值。就營養成分比較來說，核桃營養價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值）肉類的10倍。

核桃有哪些優質營養？

核桃的營養不僅豐富，這些營養物質還是優質營養元素，對人體有著很好的幫助。

蛋白質：18種氨基酸種類齊全

核桃仁中蛋白質含量最高可達29.7%，核桃仁中蛋白質消化率和淨蛋白比值較高，效價與動物蛋白相近，氨基酸含量豐富，18種氨基酸種類齊全，且8種必需氨基酸的含量合理，接近聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）規定的標準，是一種良好的蛋白質。

每100剋核桃仁中含有穀氨酸3549毫克、精氨酸2621毫克、天冬氡酸1656毫克、亮胺酸1170毫克、絲氨酸934毫克。異亮氨酸328～625毫克、亮氨酸680～1268毫克、賴氨酸234～425毫克、蛋氨酸134～236毫克、苯丙氨酸421～711毫克、蘇氨酸327～596毫克、色氨酸136～170毫克、頡氨酸499～753毫克、組氨酸447～696毫克。特別是賴氨酸、色氨酸等8種人體不能自身合成而需要從飲食中獲得的必需氨基酸含量相對較高。

脂肪酸：腦黃金

核桃脂肪酸的主要成分是不飽和脂肪酸，約佔其總量的90%。其中人體必需的脂肪酸亞油酸含量為普通菜籽油的3～4倍。核桃油酸值為0.5～0.9，脂肪酸平均分子量為273～276，其組成為：棕櫚酸約8.0%、硬脂酸2.0%、油酸18.0%、亞油酸63.0%、α-亞麻酸9.0%、肉豆蔻酸0.4%。其中亞麻酸是人體必需的脂肪酸，是ω-3家族成員之一，也是組成各種細胞的基本成分。

核桃仁中富含人腦必需的脂肪酸，且不含膽固醇，是優質無比的天然“腦黃金”。核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便秘結，其中的ω-3脂肪酸可以減輕放化療毒副反應(噁心嘔吐腹瀉、便秘、神經損害)減輕治療中疼痛反應。

維生素：抗氧化

核桃中含有豐富的維生素A、D、E、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，可以去除自由基、使細胞免受自由基的氧化損傷，同時減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。

礦物質：提高免疫力

核桃中含有鉀、錳、鈣、磷、鐵、硒、鋅等多種礦物質，其中鋅可以維持人體正常食慾，鋅元素還是免疫器官胸腺發育的營養素，只有鋅量充足，才能有效保證胸腺發育，正常分化T淋巴細胞，促進細胞免疫功能。核桃中的鈣、磷、鐵有助於骨骼生長，促進骨骼的密度，對老年人很有好處。

核桃中豐富的營養成分是不是讓人吃驚，不過如果平常飲食中油脂的攝入已經很多，那核桃就要適當少吃。畢竟核桃中的脂肪含量很高，為了自身健康一定要平衡攝入量。