火蔥是洋蔥的一個變種，全株可作蔬食，鱗莖可製成調味佐料，大家一定吃過，因為有一碗紅燒牛肉味泡麵紅遍大江南北，就是用的火蔥做的調味料，火蔥的調味性非常獨特，不可替代。

火蔥在中醫裡有治水腫、腫毒和脹滿作用。火蔥（百合科、蔥屬多年生草本植物，植株高可達44 釐米。鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形；鱗莖外皮紅褐色、紫紅色、黃紅色至黃白色，不破裂。

火蔥比洋蔥具有更好的營養成分。比洋蔥具有更多的抗氧化劑，礦物質和維生素。火蔥是類黃酮抗氧化劑的豐富來源，含有豐富的槲皮素，山奈酚等。此外，它們還含有豐富的硫抗氧化劑化合物，例如二烯丙基二硫化物，二烯丙基三硫化物和烯丙基丙基二硫化物。這些化合物在破碎和切碎時破壞其細胞表面後，會透過酶促作用轉化為大蒜素。烯丙基二硫化物具有抗誘變（癌症保護）和抗糖尿病性質（有助於糖尿病患者降低血糖水平）。

研究表明，大蒜素可透過抑制 肝細胞中的HMG-CoA還原酶來降低膽固醇的產生。此外，還發現它具有抗菌，抗病毒和抗真菌活性。大蒜素還透過釋放血管擴張劑一氧化氮（NO）來降低血管僵硬度，從而有助於降低總血壓。進一步的研究表明，大蒜素可抑制血管內血小板凝塊的形成，從而有助於降低冠狀動脈疾病，周圍血管疾病和中風發作的總體風險。

火蔥所含的維生素和礦物質的含量要比洋蔥高，尤其是維生素A，葉酸，硫胺素，維生素C等。火蔥中的Pyridoxine (B-6)成分可以提高人腦內GABA的化學含量，有助於緩解神經過敏性。另外，每100克新鮮的火蔥中含有1190 IU的維生素A。維生素A是一種強大的抗氧化劑，有助於預防肺癌和口腔癌。此外，它們在礦物質和電解質方面也比洋蔥好。特別是鐵，鈣，銅，鉀和磷。

火蔥要生吃，醋漬後 ，完全不能檢出乙醯基腺苷等活性物質（可以抗血小板凝集），因此，特有的生食火蔥的飲食習慣可以獲取乙醯基腺苷等活性物質，也是食用火蔥可以長壽的背後原因。