最近天氣冷，醫院裡同事幾個人一起聚餐時都會選擇火鍋，吃起來暖和和的。在吃火鍋時，有一樣食物我們經常會見到，那就是金針菇。

那天我們開起玩笑，據說金針菇有個英文名叫做“see you tomorrow”。意思是我們每次吃完金針菇，第二天還會把它原封不動排出體外。

但是不知道大家有沒有想過：究竟為什麼吃金針菇會出現這樣的情況呢？如果真的是這樣，那這類食物吃了是不是對人體而言沒有任何營養價值呢？

為什麼金針菇會“原封不動”被排出來？

金針菇的細胞壁中含有一種東西叫做“幾丁質”，這是一種白色無定性的固體。同時它也是一種膳食纖維，是蝦、蟹等動物外殼的主要成分。幾丁質不溶於水、鹼液和有機溶劑，只溶於強酸。雖然我們人體內胃酸酸性也很強，但它的“能力”依舊無法溶解幾丁質。

再加上我們平時吃金針菇的時候，發現它很難咬斷，因此基本都是囫圇吞棗，於是它就更好被儲存下來。所以，我們往往吃完金針菇後，它還是會“原封不動”的被排出去了。

吃下去的金針菇原封不動，那營養是不是吸收不了呢?

問大家一句有點噁心的話：不知道大家有沒有仔細觀察過排出來的“小金”呢？如果仔細觀察排出來的金針菇，就會發現其實它已經和原來的樣子不太一樣了。

高蛋白低脂肪的金針菇，是減肥人群的優選。那些你看不見的蛋白質、人體必需8種氨基酸等，其實都已經被人體吸收了。

另外金針菇還能幫助腸道蠕動，促進消化。金針菇中的金針素，對於緩解疲勞還有一定的效果。經常吃金針菇對降低膽固醇、控制血糖、抑制癌細胞和提高免疫力也有很大幫助。

吃金針菇一定注意這一件事！

金針菇雖好，但新鮮金針菇中含有秋水仙鹼，這種物質具有一定毒性，且氧化後能產生二秋水仙鹼。二秋水仙鹼是有毒物質，食用後30分鐘-4小時之內就會出現腹瀉、噁心、嘔吐等。如果吃得太多，還會引發發熱、水電解質平衡紊亂等嚴重現象。

但是大家也不用怕，因為秋水仙鹼易溶於水，加熱就能破壞它的成分。所以，大家只要在吃金針菇前一定先進行一下焯水處理即可。

會“明天見”的食物不止金針菇

其實相信大家平時根據自己的生活經驗也知道，像玉米粒、火龍果、黑木耳……我們都能在便便裡發現他們的“身影”，這些也是因為食物中含有大量的不溶性膳食纖維，人體無法分解。

但是如果是吃別的食物出現了“明天見”的情況，那就需要關注是不是腸道出了問題。臨床上，如腸道菌群紊亂、結腸炎等，都會有食物消化不完全的情況。

-Dr.X-

一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸

《學會看病》作者

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