中國人有勤儉節約的美德，如果家裡有剩飯剩菜，一般都不會倒掉，留到第二天再食用。

然而從健康角度出發，這樣吃對身體有沒有壞處？是不是所有食物都可以隔夜吃呢？

1.隔夜菜能吃嗎？

具體問題具體分析，這8種菜建議：最好不要隔夜吃！

01

綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。

建議：綠色蔬菜加工後最好在4小時內吃完，特別是夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了。

02

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

建議：如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

03

久放半熟雞蛋很危險

很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌。久放後食用，易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

建議：如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般儲存48個小時都沒有問題。

04

銀耳、蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。

建議：如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

05

隔夜湯不放金屬器皿

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

建議：湯裡不要放鹽之類的調味料。煮好湯，用乾淨的勺子盛出當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱裡。

06

隔夜滷味不要吃

為了預防食物中毒，夏秋季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡，也並非絕對“保險”。冰箱裡容易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

07

隔夜涼拌菜不要吃

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多汙染，若將它隔夜儲存，即使冷藏也很有可能已經變質。

08

隔夜土豆不要吃

土豆是個好東西，但是也不能隔夜後再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

2.水可以隔夜喝嗎？

燒開水燒多了，能留在第二天喝嗎？

很多人擔心和剩飯剩菜一樣，水裡含有大量的亞硝酸鹽，喝了也容易生病。

早上燒的水晚上能喝，晚上燒的水，第二天早上為什麼就不能喝呢？

不能因為早上和晚上是同一天，而晚上和第二天早上就是隔夜了呀。

實際上，大部分熱水壺處於密封狀態，滋生細菌的可能性很低，即使隔夜的水也能喝。

而且實驗證明，隔夜水中的亞硝酸鹽的含量也遠遠低於國家標準限量，第二天煮熱了照樣也能喝！

3.吃就要吃新鮮總的來說，並不是所有隔夜食物都不能吃，根據以上不同食物的性質，只要合理儲存、烹飪得當，第二天還是能繼續食用。

隔夜食物儲存具體步驟：

①熱食物煮完後立即放到冰箱，不要等到涼透再放入冰箱，這樣做只會招來更多的細菌；

②不同剩菜分開儲存，避免交叉汙染，還需要用乾淨的容器密封儲存，有條件的可以封上一層保鮮膜；

④吃前要回鍋熱透，這樣可以殺死一部分細菌；

⑤定期清理冰箱，防止細菌在溼冷環境中滋生。

當然了，不能隔夜的食物，無論再如何加熱、如何密封儲存，仍然有比較大的食用風險。

所以為了健康，我們還是希望“吃就吃新鮮”的，這樣不用費腦去記哪些食物隔夜能吃，哪些食物隔夜吃不得。