說到菠菜，很多人的第一反應就是“多吃鐵”，但是菠菜中的鐵含量並不高，每100克僅含2.9毫克鐵，吸收效率仍然很高低。造成這種誤解的原因是，一百多年前的德國化學家將小數點放在錯誤的位置，並將結論誇大了十倍。

雖然不是補鐵的好選擇，但作為一種深綠色的蔬菜，吃菠菜還是對身體有益的〜

1

糖控制

菠菜含有胰島素樣物質，有助於維持血糖穩定並控制血糖，因此非常適合高血糖人群。菠菜中的鉀含量為311mg / 100g，這也是一種高鉀蔬菜，可在消耗血壓後幫助擴張血管和平衡血液。

2

堅強的心

鎂被稱為“心肌律動調節劑”，它在心臟肌肉中的含量是血液中的18倍以上，對心臟興奮性、傳導性、收縮性等都有著極其重要的作用。而在常見時蔬中，菠菜的鎂含量位列前茅，能達到58mg/100g，常吃可起到較好的堅強的心作用。

3

眼力

4

骨骼和肌肉

葉類蔬菜中菠菜的維生素K含量也較高。攝入足夠的維生素K有助於增加成骨細胞的活性，促進遊離鈣轉化為骨鈣，從而增強壯的骨頭密度並預防骨質疏鬆症。

此外，德國科學家的一項研究還證實，菠菜具有改善肌肉和增強力量的作用。

5

智力建設難題

菠菜還富含抗氧化劑，例如維生素E和硒。它們可以保護細胞免受自由基的破壞，促進細胞繁殖，啟用大腦功能，並延緩大腦衰老。

6

每百克菠菜中含有1.7克的膳食纖維，經常食用可有效促進腸道蠕動，瀉藥，預防便秘。

看看葉片

觀察葉子，看看它們的顏色是否為鮮綠色。如果葉子是黃色的並且顯示出枯萎的跡象，則不應購買。從形狀上看，葉較寬和較厚的菠菜相對較新鮮。

二看莖

莖應筆直但不能太長。如果有彎曲或開裂的跡象，則表明菠菜已存放太長時間，不適合購買。

三看根源

一般來說，根部較紅的菠菜較新鮮，根部較黑的菠菜也不適合購買。

菠菜是一種具有明顯優點和缺點的蔬菜。優點如上所述。它含有豐富的營養成分，可以控制糖分，降低血壓，增強心臟功能……其最大的缺點是草酸含量高，可以達到0.97％。

草酸過多會使菠菜口澀，味道不好；另一方面，它將與鈣結合並影響鈣的吸收。為了安全起見，建議您在烹飪菠菜之前再做一步，無論是冷沙拉，炒菜還是湯。

但是每個人在燙髮時都要注意兩點：①溫度要高； ②時間要短些。

根據實驗資料，在沸水中燙一分鐘可以去除菠菜中80％的草酸，而維生素C，維生素K，鎂和葉酸等營養素的損失相對較小。從營養和口味的角度來看，這次比較合適。

提示

燙開水時加入一點麻油可以使菠菜中的纖維素變軟，使其更容易食用，並具有更好的風味。

菠菜+百合

保護心臟

百合也是一種富含鎂元素的食物，它在“時蔬鎂元素含量表”中排名僅次於菠菜，含量達43mg/100g。這兩物強強聯合，可以達到更好的保護心臟功效。

菠菜和百合煮的雞蛋

配料：菠菜，百合，雞蛋，蔥，姜

實踐：將雞蛋打在一個碗裡，加入白灼切碎的菠菜。將水倒入鍋中，待水沸騰後將熱量調低，倒入蛋液並燙一下，煮熟後加些鹽和淡醬油。將煮熟的雞蛋放入碗中，撒上蔥，姜和新鮮的百合，最後淋上熱油。

菠菜+肉

強壯的骨頭

菠菜中的維生素K是脂溶性營養素。它可以與富含脂肪的肉一起食用，以提高營養利用率。肉還富含蛋白質，可以補充菠菜的營養成分，並具有增強肌肉和骨骼的更好效果。

菠菜煮丸子

配料：菠菜，雞胸肉，雞蛋，姜

實踐：將菠菜倒入鍋中1分鐘，然後靜置。雞胸肉用食品加工機制成泥，然後加入澱粉，鹽，胡椒粉和姜，攪拌均勻。當水變熱時，將適量的生薑片放入鍋中，然後將雞胸肉揉成小球，放入水中，然後加入菠菜，麻油和胡椒粉。煮熟後，將它從鍋中取出。