飲食行為指的是與飲食有關的時間、地點、頻率、種類、吃法等等。世界上一些地方的居民有吃生食的習俗，如生魚片、醉蝦醉蟹等，還有的吃新奇吃野味等，殊不知，這些飲食行為會大大增加患食源性疾病的風險，給健康帶來危害。

馬博士健康團開展了一項定性循證研究，綜合分析不健康飲食行為，如如吃生食或吃未煮熟的食物、吃野味等與食源性疾病之間的關係，研究結果於2020年11月28日發表在Journal of Ethnic Foods上，題為《Culture, eating behavior, and infectious disease control and prevention》。

文章中指出，有些地方居民喜歡吃生食，如生食、醃吃、醉吃一些水產品等，這是受到當地飲食文化的影響，因為他們認為新鮮的東西營養最豐富，味道最鮮美，最接近自然狀態。

還有"物以稀為貴"的觀念，認為野生的動植物不僅味道鮮美，而且還有藥用價值和滋補作用，如蛇膽明目、穿山甲肉有助於緩解風溼等。

當然，也不乏有虛榮心作怪，認為食用昂貴的野味或者生海鮮等，似乎更"有特色"、"上檔次"，是一種能力和特權的象徵。

但是，這些飲食行為存在著健康隱患。生或半生的食物、野味中都是病原體生存的好地方，比如寄生蟲、細菌、病毒等。

生魚片等，可能攜帶肝吸蟲

三文魚、鮑魚等刺身，蘸上海鮮醬油和芥末等調味品，或者澆上檸檬汁，是不是想想就要留口水了？！打住！研究已經證實，這種吃法是感染肝吸蟲病的重要途徑。

肝吸蟲可以寄棲在肝臟和膽管內，引起膽管炎、膽結石、肝硬化、肝癌。

醉蟹醉蝦醉螺，可能攜帶肺吸蟲、霍亂弧菌等

醉蝦、醉蟹與醉螺並稱"淮揚三醉"，分別是以蝦、蟹、螺為原料，按照一定的比例新增白酒、鹽、糖等調料醉制而成。

雖然味道鮮味、風味獨特，但是可能會吃進肺吸蟲！肺吸蟲經口進入胃腸道，會導致腹痛和腹瀉。

可以進入胸腔和肺部發育為成蟲，還可以寄生於腦、脊髓、胃腸道、腹腔和皮下等多種組織器官，造成感染和損壞，嚴重時會導致不可逆的後遺症。除了肺吸蟲，你還有可能因此感染副溶血性弧菌、霍亂弧菌等。

生血布丁、生豬肉等，可能攜帶絛蟲

在我國雲南大理少數民族中，會有在特殊節日吃"生皮"、"噢嚅"、"剁生"等的習俗；在越南某些地區，有吃生血布丁的習慣。

這些食物都是生豬肉、或者生豬血加上配料等製成的。豬是可能帶有豬肉絛蟲的，絛蟲的幼蟲可以寄生在人體腦、肌肉、眼等部位，引起囊蟲病。此外，還可能存在豬鏈球菌感染的風險！

野味等，可能攜帶多種病毒

世界各地出現的新發傳染病，例如禽流感、埃博拉、中東呼吸綜合徵等，都和野生動物有關。已知能夠感染人類的病原體有1400餘種，其中近60%的病毒、細菌、寄生蟲、真菌等病原體均來自於動物體內，如蝙蝠可攜帶130餘種高致病性病毒。

除此以外，野生動物作為一種異種蛋白被人體吸收後，也很容易引起食物過敏、中毒等免疫反應，甚至還可能出現哮喘、全身水腫、呼吸困難等嚴重過敏症狀，嚴重者可能危及生命。某些動物體內還可產生大量神經毒素，如河豚體內的河豚毒素，毒性極強。

要預防食源性疾病的發生，重點就是"管住嘴，防止病從口入"。

· 不吃生、不吃新奇、不吃野味，海鮮、肉類等都要洗淨、做熟了再吃。

· 養成健康的飲食行為，飯前便後、加工食物前都要洗手。

· 做飯做菜時砧板和容器要做到生熟分開。

· 如果因為攝入某些食物引起不適，應及時就醫。

參考文獻：

Zhou, M., Zhang, N., Zhang, M. et al. Culture, eating behavior, and infectious disease control and prevention. J. Ethn. Food 7, 40 (2020). https://doi.org/10.1186/s42779-020-00076-y

撰文 | 馬博士健康團 周明珠碩士生

指導 | 馬冠生博士

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家