白果

白果又稱銀杏果，為銀杏科落葉喬木銀杏的乾燥成熟種子，秋季種子成熟時採收，除去肉質種皮外層，稍蒸或略煮後，烘乾。

食用白果可以抑菌殺菌、祛疾止咳、止帶濁和降低血清膽固醇。白果含有風乾的抗氧化成分，能清除體內自由基，使身體免受自由基的破壞。

別名：銀杏、白果肉、銀杏肉

性味歸經：性平，味甘，苦、澀、歸肺、心、膀胱經

養生保健：

抑菌消炎。白果中含有的白果酸、白果酚等有效成分，具有抑菌和殺菌作用，可用於治療呼吸道感染性疾病。

止咳平喘。白果具有斂肺氣、定喘咳的功效，對於肺病咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。

選購：

挑選白果應該以新鮮，大小均勻，果仁堅實、飽滿、無黴斑者為佳。

看外觀：新鮮的白果，外殼接近原木色，而非潔白色；過白的有可能用草酸泡過，食用過多對人體有害。但如果外殼泛糙米色，一般是陳貨，也不宜購買。

聽聲音：取白果搖動，無聲音者果仁飽滿；有聲音者，就是陳年乾癟的白果。

聞味道：好的白果有一股特殊的氣味，微臭，有果皮的味道。過於芬芳的白果，可能是陳果加工過後的產品。

水試法：取適量的白果放入水中，如果漂浮在水面上數量很多，則表示白果已經乾燥，或者是陳貨。

儲存：

晾乾：白果買回後要放在通風陰涼處，不能曬太陽。因為曬太陽後，白果會外幹內熱，且溼潤，極容易黴變，黴點往往先從外殼開始。

冷凍：白果保鮮的最好辦法是冷凍。但當室溫在27℃以上時，放在冰箱的冷藏室裡仍無濟於事，因為冰箱門經常開啟，室溫對它還是有影響的，因此容易變質。這時只能將它放在冰箱冷凍室冷凍儲存。當室溫在27℃以下時，才可放在冷藏室冷藏。儲存白果的最佳辦法是剝掉外殼，將果仁放在冰箱冷凍室裡儲存。

注意事項：

白果有微毒，其有毒成分易溶於水，加熱後毒性減輕，所以食用前可用清水浸泡1小時以上，再加熱煮熟，這樣可以使有毒物質溶於水中或受熱揮發，提高食用白果的安全性。

禁忌人群：5歲以下小兒不宜服用。白果有小毒，不宜常食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤其適宜肺結核咳嗽、老人虛弱哮喘者；婦女體虛白帶多、中老年人遺精白濁、小便頻數、小兒遺尿者。

食材搭配：

抗氧化、改善心智腦力：白果+櫻桃/雞肉/山藥/鰹魚

安定神經、預防老人痴呆：白果+梅子/栗子/豬肝/芝麻

預防癌症、強化體能：白果+白花椰菜/橘子/黑豆/蠶豆

改善糖尿病：白果+牛蒡/牛奶/蘆筍/小松菜

食譜：

清熱排毒、降低血壓：白果炒苦瓜

瘦身排毒、滋陰補氣：白果雞丁

健康知識：

白果營養豐富，日本人稱它為聖果、長壽果。白果中含有的蛋白質、精氨酸、五碳糖、麥角固醇等營養成分，具有保護血管、保護肝臟、抑制癌細胞、改善大腦功能、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等作用。