作為主食的麵條、米飯、饅頭、土豆等澱粉類食物，儘管在主食中佔著重要位置，但是關於吃多了會讓血糖升高、導致身體發胖的指責也是有憑有據，以至於糖尿病患者和肥胖人群都不得不把它們列上“黑名單”。

澱粉類食物會導致血糖升高，是因為它們的消化速度偏快，消化速度甚至與同為碳水化合物的白糖相差無幾，所以能馬上升高血糖。如果能讓這些食物的消化速度慢下來，就可以從根本上解決問題。

如何減慢澱粉類食物的消化速度呢？

答案就是放涼了吃。在營養學上，澱粉被分為“快消化澱粉”“慢消化澱粉”和“抗性澱粉”三大類。其中，抗性澱粉在體內的消化速度最慢，其性質類似溶解性纖維，大多穿腸而過，帶來的熱量極少。

而研究證明，冷卻的方法正好可以促使食物產生更多的抗性澱粉，進而達到減慢消化的目的。