鹽是生活必需的調味品，百般美味鹽為首。鹽的主要成分是氯化鈉，其中的氯和鈉離子是人體電解質的主要成分，維持著機體細胞內外滲透壓、水分和酸鹼值的平衡。正常人每天鈉需要量為2200毫克。攝入過量的鈉，會給腎臟造成負擔，給身體帶來諸多危害，最常見的就是高血壓。

據江蘇省疾控中心2010年對全省慢性病及其危險因素監測結果，在2000年到2010年，江蘇省成年人高血壓、糖尿病和肥胖等慢性病患病率處於高速增長期。2002年，全省曾經做過營養調查，結果高血壓、糖尿病、肥胖的患病率分別為19.3%、2.6%和9.7%，2010年江蘇省再次對慢性病及危險因素進行監測，全省18歲以上城鄉居民高血壓的患病率高達35.5%，即每3個成年人中，就有1人患有高血壓。糖尿病患病率為6.0%，肥胖率為12.4%，較2002年也出現了大幅度增長。而鹽的過量攝入，是產生高血壓最重要的外部因素。

《中國居民膳食指南》建議，每人每天的鹽攝入量應不超過6g，但有研究指出我國居民日均吃鹽量達11g。

天然食物本身含鈉，日常烹調和製作食品時還會再加入食鹽，稍不注意，吃進去的鈉很容易就會超過人體所需的量。在日常生活中還要注意，很多食物嚐起來不鹹，但其中也含有一定量的鹽，這就是所謂的隱形鹽，容易被忽略。

顧名思義就是除了炒菜做飯時用到的食鹽外，存在於其他食物中被不知不覺攝入到身體中的鈉鹽，在這種情況下很多人攝入過多的鹽分都不知道。調料品中的味精、雞精、調味醬等都是“含鹽大戶”，還有的糕點、蜜餞、油條、麵包、醃製、熏製食品，甚至菜市場出售的溼切面中都含有“隱形鹽”。

具體我們來看一下！

味精，味精的主要成分是穀氨酸鈉，鈉離子含量很高，容易導致鈉離子攝入過量。

醬油，醬油作為最常見的調味品，富含人體所需的多種氨基酸、糖分、維生素等，但是100克醬油相當於15克食鹽，因此在烹調時，添加了食鹽，再加了醬油，兩種混合，一天的鈉攝入量很容易超量。

甜品，各種各樣的點心、甜品是大家都喜歡的一道美味，雖然味道是甜的，但甜品暗藏高鹽，乳酪、糕點成胚後儲存發酵前，表面是要抹上一層鹽來醃製的，這是發酵和儲存的必備工序。除了鹽，麵點、甜品在製作過程中，還會加入一些含鈉離子的輔料，比如起膨鬆作用的碳酸氫鈉、調節酸度的檸檬酸鈉等。

冰淇淋，冰淇淋也是藏鹽“高手”，冰淇淋在製作過程中，為了提升口感，會新增很多鹽，只是濃郁的酸甜味把鹹味覆蓋住了，欺騙了味覺。

快餐，現代生活節奏越來越快，大家都很喜歡吃各種快餐，如雞翅、比薩餅、薯條、香腸、燻肉等快餐或熟食。雖然吃起來簡單方便，但這些都是高鹽食物。快餐之所以含鹽量高，是因為有各種高鹽佐料。

泡麵，一包泡麵的含鹽量能達到6.7g，已經超過了《中國居民膳食指南》每天6克的推薦量，因此在食用泡麵時，儘量少放調料包和醬包，減少食鹽的攝入量。

熟食如香腸、燻肉、雞腿、午餐肉、臘肉等，雖然吃起來簡單方便，但卻含有大量的鹽。魚蝦類，鹹魚、蝦皮、蝦米、魚片幹同樣含鹽。乳腐，紅乳腐、白乳腐等。堅果，炒葵花籽、小核桃、花生米等。蛋類，鹹鴨蛋、皮蛋等。醬肉類，火腿、醬牛肉、叉燒肉、小紅腸、午餐肉等。豆製品，臭豆腐、五香豆、素火腿、豆腐乾、蘭花豆等。高鈉地區的水和酒也是膳食鈉的來源。

如何減鹽？

只要多留心，能很容易幫自己和家人“減鹽”。首先要知道每天鹽的攝入上限；另外，儘量選擇新鮮的水果和蔬菜，自己把控加鹽量；再者，買食品時，多看看營養價值表和配料表，儘量選擇低鹽產品。如在飯店吃，點菜時可以要求少放鹽或不加鹽。

菜燒熟後再放鹽：炒菜、做湯時先別放鹽，等到菜和湯做熟了，快上餐桌的時候再放鹽。以酸代鹽：為避免多鹽而不影響味道，嘗試藉助甜、酸來調劑食物的味道，同樣能刺激食慾。清淡本色：有的菜少放鹽味更美，如蘑菇湯，越清淡越能襯出蘑菇的鮮香。大魚大肉少放鹽：有人喜歡燒魚和肉時多放鹽，然後用白糖調味，這是錯誤的，因為魚和肉本身就含有無機鹽。邊嘗邊加鹽：炒菜不要憑感覺放鹽，最好嘗一下菜味，確認太淡再加鹽，每一次都只加一點點，邊嘗邊加。

另外，記住幾點吃鹽不傷身。

選擇食用新鮮原材料：任何時候只要可以都選擇食用新鮮的原材料而不是加工過的。透過自己煲湯和煮菜，或者燉各種乾菜，可以避免過量的鈉攝入。

食物太熱的時候不用加鹽：在食物太熱的時候不用加鹽，很多人習慣在鹹味會顯得更濃的時候給菜加鹽，在菜快上桌面的時候你撒些鹽上去，鹹味是最濃的。

最多不過一蓋鹽：在給菜加鹽的時候通常是用估量來保證我們不會加得太多了。每一次都只加一點，邊嘗試邊加。《中國居民膳食指南》建議，每人每天的鹽攝入量應少於6克，6克的鹽大概是啤酒瓶蓋一平蓋。