與肥胖相關的飲食因素主要有能量攝入過多和營養素缺乏。

從飲食角度來說，成年人肥胖大多是因為攝入過多油炸食物、高脂食物、含糖食物和酒精類飲料，使得攝入的能量遠遠超過人體的需要，從而導致過剩的能量轉化為身體脂肪，也就是人們常說的熱量盈餘。

另外，脂肪在人體內的合成和代謝都是無時無刻不在進行的，而脂肪在人體內的代謝需要許多營養素的參與，如果這些營養素缺乏，就會導致脂肪代謝障礙，打個比方：人體像一個水池，有一個進水口，一個出水口，進水口就是吃進身體內的食物，而脂肪代謝就是出水口，當然，這個代謝可能包括人的基礎代謝、活動消耗、運動消耗、食物熱效應，這裡我們不詳細展開介紹，大家知道這一點就行，進水口的水就算不變，但出水口的出水量越來越少，水池的水自然就會越來越多，到最後就滿了，人也是類似，每天吃到身體的熱量不變，但是脂肪代謝異常，也會引起超重或肥胖。

具體來說，比如維生素B2、維生素B6及煙酸缺乏時就會影響脂肪轉化為能量；飲水不足會影響脂肪代謝，所以喝足量的水對於保持體重和減肥都是非常重要的；蛋白質缺乏，會使人體基礎代謝率下降，因此人體能量消耗會減少，從而導致體內脂肪的積蓄，自然就胖起來。