近年來，越來越多的人注意到膳食對健康的重要，“吃素”成為一種時尚的標誌，認為這是一種環保、健康的生活方式。對於崇尚吃素的人，除了宗教因素、動物權益、環保因素以外，其實大多數人是出於對身體健康的重視。

時下我們常常聽到，慢病人群逐年增加，“三高”指數居高不下，慢病患者要注意清淡飲食。所以有一部分注重健康的慢病患者，就很樸素地認為肉食對身體有負面的影響，如吃肉會產生毒素、不利於消化、對身體不好等等，開始在日常生活中堅持全素飲食。

而事實是，盲目吃素，並不適合所有人，尤其是中老年人，全素飲食會給人體帶來一定危害。今天我們就來聊聊為了健康，吃全素食和清淡飲食的不同吧！

盲目吃素有害健康

一些平時就習慣了高熱量飲食的人，在為了健康開始吃素時，往往會走極端，早餐白粥配小菜，午餐白米飯配炒青菜，晚餐白麵條煮青菜。頓頓如此，吃得人面有菜色，身體也極容易出現一些健康問題。

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蛋白質缺乏

不合理的吃素，會導致我們蛋白質缺乏，引起免疫力下降，營養不良等現象，反而不利於慢性疾病的控制。此外，還會導致面板彈性變差，讓人看起來憔悴衰老。

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維生素B12缺乏

維生素 B12 在維持神經系統健康方面有非常重要的作用。它在常見素食中都比較缺乏，必須依靠葷食來獲得，比如禽畜肉、動物肝臟、海鮮、蛋類和奶類等。

缺乏維生素 B12，會讓人出現疲勞、肌肉功能差等症狀，還會導致舌炎、心功能降低等問題。如不及時糾正，對腦和整個神經系統傷害非常大，會造成不可逆損傷。

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缺少鐵元素

長期吃素身體還會出現缺鐵性貧血等問題。

什麼是健康的清淡飲食

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保證食物多樣化

谷薯、肉、魚、豆、蛋、奶、蔬菜、水果、油脂一樣都不能少，每人每天應保證攝入 12 種以上食物，每週 25 種以上。具體到每天的飲食，推薦吃 3～4 種穀薯雜豆類主食，4～5 種蔬菜和水果，2～3 種肉蛋魚，2～3 種奶及奶製品、大豆、堅果等。

在肉類的選擇上，水產品 > 禽類 > 畜類。水產如魚、蝦類含有較多的不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心血管疾病有一定作用。禽類（雞、鴨、鵝等）去皮後脂肪含量也相對較低，脂肪酸組成優於畜類（豬、牛、羊等）脂肪。

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控制好油、鹽、糖的用量

每人每天烹飪油應儘量控制在 25～30 克（標準瓷勺約 3 勺）。鹽不超過 6 克（能控制在 5 克內最好，最多不超過 1 啤酒瓶蓋）。新增糖最好不超過 25 克（標準瓷勺約 2 勺）。

在家庭中，根據人數，選擇合適的工具，把每天烹飪需要的油、鹽、糖提前取好，這樣有助於控好油、鹽、糖的用量。

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調料的選擇

調料選擇上，可以利用食物的天然味道，多用檸檬、番茄、姜來調味。另外要注意，雖然辛辣味「下飯」，讓人吃得更多，但是它常與重油、重鹽油密不可分，所以應該適當少吃辛辣的食物。

其實吃素食並不意味著飲食就健康了，健康地吃素比吃葷需要更多營養知識、更均衡的飲食搭配，必要時需選擇膳食補充劑來保證營養均衡。對中老年人來說，一定要吃素也推薦選擇吃蛋、喝奶的蛋奶素或吃魚的魚素等。

而清淡飲食也不等於無味、無油、單一，它應該是食材全面、營養均衡的同時，用健康的烹飪方法去體現食物的真味，最大限度地儲存食物的營養成分。