前段時間張文宏主任因一句“早餐不能喝粥“引起了網友的熱議。

張文宏是復旦大學附屬華山醫院感染科主任，在接受採訪的時候稱這段時間小孩早餐不能喝粥，要多吃一些高蛋白的食物，比如雞蛋、牛奶，而且營養要全面，一天當中早餐最重要。

後來張文宏主任又做出了新一番的說明：”我知道很多網友批評我，但粥還是不能喝“。

在淄博農村，沒有粥這種文縐縐的叫法，所有稀的粥統稱黏煮，譬如大米黏煮，小米黏煮，棒槌子面黏煮等等，我小時候喝的最多的就是棒槌子面黏煮，也就是玉米糊糊熬的粥。

那時候不像現在搞什麼粗糧細做，過去的粗糧就是粗糧。

搞不明白當時為什麼要把玉米麵磨得那麼粗，那玩意兒喝起來粗糙到拉嗓子。

還記得小時候早上不愛喝黏煮，坐在母親膝頭磨磨蹭蹭的企圖矇混過關，母親每每都會夾一粒黃豆鹹菜放碗邊，哄著問我能不能一口把黃豆咬到，我張嘴去咬的功夫，半口黏煮就稀裡糊塗的一道入肚了。

喝黏煮是要配小菜的，淄博農村標配排名第一的是辣疙瘩鹹菜。

不講究的直接從鹹菜缸裡撈出來，切一大塊水一衝，拿在手裡就嚼。

講究一些的會切成細絲，灑些香醋醬油生吃，再或者加些青椒香菜名曰：涼拌老虎菜。

至於把辣疙瘩做成油燜鹹菜絲那種，就屬於比較奢侈的吃法了。

另一種配菜是煮黃豆鹹菜，五香味的，吃的時候拌上點青蘿蔔和香菜段，也清口好吃。

還有就是豆腐乳跟醬瓜醬菜等等，圖的是那個鹹口，趁熱滋溜一口黏煮，然後用筷子隨便點一口吃，愜意。

早上喝黏煮屬於填縫，而主食一般會是地瓜饅頭玉米餅子之流，有時候改善生活也會有油條豆漿或肉素火燒的搭配，現在想來，那時候的早飯普遍沒有蛋白質可言。營養在那個年代是奢侈品，能不能填飽肚子才是第一要務。

雞蛋偶爾是有的，自家的雞天天都有新鮮的下，但並不可以每天都吃，平時的雞蛋是要攢起來換錢的。我記得小時候只有在生病的時候才可以每天吃上個荷包蛋，母親有時圖省事，也會用開水衝雞蛋花給我喝，把雞蛋在碗裡打散，用開水一澆，然後趁熱點上滴香油，撒把白糖用小勺餵給我喝，那略帶生腥的香甜滋味至今難忘。

鮮牛奶在我讀初中之前就沒喝過，家鄉沒有奶牛，那時候物資匱乏，最多見過奶粉麥乳精之類的加工品，但那些玩意兒是家裡老人或病人專用的營養品，我們很難企及。

我至今不怎麼喜歡喝牛奶，覺得沒豆漿喝起來舒服，窮苦人的腸胃，終是受不了牛奶的細膩。還有關鍵的一點是，喝牛奶配鹹菜不合適，泡油條更彆扭。

現在生活條件好了，人開始講究營養搭配合理，書看多了也慢慢明白，蛋白質若缺了，人抵抗力就弱，容易生病容易餓。剛好近期新冠疫情大規模的爆發，所以才有了張教授“早餐不能喝粥“的言論。其實你仔細解讀一下就明白，教授說的意思是不要只喝白粥，那都是些碳水化合物，沒啥養份，要注重蛋白質的攝入，否則營養不全面，就會降低人的免疫力。

粥的營養沒有牛奶高，但勝在好喝。配著鹹菜喝粥，是北方人多年以來形成的習慣，也是體力勞動者最主要的鹽糖分的攝入方式，一下子還真改不過來。這是個問題，我覺得，在掰扯各種食物的營養利弊之前，首先得承認：民以食為天，而食物最原始的意義，是身體營養的補充劑。而早餐食物的營養選擇對健康的影響巨大，又是經科學論證後的客觀事實。

所以還是要聽教授的話，要相信科學。

但科學的牛奶喝不慣怎麼辦？

有辦法，不喝！

既然喝不慣了為什麼還一定要喝牛奶？蛋白質含量豐富的食物可不止它一種，早飯你生菜葉子卷塊黑椒牛排，吃個白煮蛋，喝碗棒槌子黏煮就豆豉鹹菜，它不香嗎？

科學的生活，是需要自我去調劑的。

據說，用牛奶和麵蒸出來的饅頭，掰開夾塊豆腐乳，吃起來味道也不錯。

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