前段時間有朋友說家裡的老人讓他多點黃鱔，對糖尿病好。這個說法主要是基於黃鱔體內的2種物質：黃膳素A和黃膳素B，它們能起到雙向調節血糖的作用，即：血糖高時可以將血糖調低些，血糖低於正常時，又可以起到升高血糖的效果，防止夜間低血糖的發生。

不過，食物終究是食物，黃鱔也不要例外，把它當成普通的水產品會讓人的心態更穩。

黃鱔的營養幾何？

每100克黃鱔含有蛋白質18克，脂肪1.5克，鈣42毫克，鉀263毫克，鐵2.5毫克，硒34.56微克，維生素A 167 國際單位，維生素B2有 0.98毫克。這些數字翻譯過來就是：蛋白質、脂肪、硒和維生素B2的含量令人欣喜。

脂肪：富含DHA和EPA，具有改善血液迴圈、抑制血小板聚集，對防治動脈粥樣硬化、預防血栓形成、提高大腦活力、延緩衰老等具有一定的作用蛋白質：氨基酸種類齊全，尤其是 "組氨酸"，這種氨基酸對於兒童來講非常重要，因為它要成年以後才能由自身合成，在此之前，都需要從食物中攝取。

不過，凡事有兩面，黃鱔一旦死後“組氨酸”就會轉化為一種有毒物質——組胺，因此，絕對絕對不能吃死黃鱔。

黃鱔食譜

推薦糖尿病朋友一道簡便易做的黃鱔食譜：

食材：大黃鱔3～4條，洋蔥100克，甜椒50克，麻油10克，蔥薑蒜適量，醬油，料酒，鹽，味精適量。

製作方法：

先將黃鱔切下頭、尾，用竹筷絞去腹中內臟，洗淨、切成5釐米一段，洗淨粘液後，放入沸水中焯一下撈起，瀝水待用。洋蔥切塊、青紅椒切條；蔥薑蒜切碎；鍋燒熱加油，放入鱔段炒1分鐘再加料酒熗鍋；約10秒後再放姜蒜、醬油爆炒，然後撇至一邊；再倒入洋蔥、青紅椒翻炒，快熟時將鱔段混勻一起翻炒，放鹽、味精調好味，即可上桌食用。

吃不慣的朋友多少會覺得黃鱔有腥味，處理的小竅門就是：烹製前最好將它在沸水中燙一下，翻炒時爐火要旺，蔥花和薑片要比平時菜餚多些，鱔段或鱔絲反覆翻炒，而後噴以足量的黃酒，即可去除很大一部分。