火鍋是冬天裡必備的一個法寶，一邊享受美味食物，一邊還能取暖，所以深受廣大人民群眾的喜歡，沒有南北之別。

涮火鍋可以說是加工環節最少的一種烹調方法。新鮮的食材，新鮮出鍋的食物，只要原料質量有保障，也是一種相當健康的吃法。

然而由於人體的衰老，身體的敏感度度下降，身體調節功能與胃腸消化吸收功能減弱，飲食不當，也會給人體造成困擾，甚至是傷害。

經常聽到有人居然因為吃火鍋把胃吃壞了的，因此有必要提醒大家一下。

吃火鍋不傷胃的5個技巧：

1、注意食物的溫度

人的食管壁是由黏膜組成的，只能耐受50℃～60℃的食物，超過這個溫度，食管的黏膜就會被燙傷。而你感覺燙的食物，它的溫度大約在70℃～80℃。

剛剛出鍋的食物，溫度可高達100度；而如果直接進入嘴裡或食道，就容易造成燙傷，長期飲食或喝水過燙，很容易導致口腔或食管出現病變。

尤其是老年人，對溫度的感覺比較遲鈍，更容易出現飲食過燙而不自知的現象。

因此，涮火鍋，一定要備好一個吃菜的碗，等食物稍微冷卻（溫度最好保持在40——60度）之後再進食。

2、老年人吃火鍋，不要喝冰凍的啤酒或飲料

一些人喜歡吃完熱騰騰的火鍋，再來根雪糕，體驗冰火兩重天的刺激。或者邊吃火鍋一邊喝冰凍的啤酒。

要知道，吃完火鍋，胃裡已經塞滿了食物，負擔沉重。這時候需要集中精力，加強胃部血液迴圈，使它能更好地混合、磨碎食物，還需要分泌大量消化液，以利於消化及小腸吸收。

而此時若再吃生冷的食物，胃部血管就會收縮，不利於胃腸的蠕動，以及胃液的分泌，消化酶活性降低，不利於食物的消化吸收。

年輕人調節功能比較強大，或許還能適應，而老年人則要儘量避免，

飯後不要進食生冷的食物，即使要喝水或吃蔬果，也到等半個小時之後再進行為好。

老年人吃火鍋，不要邊吃邊喝啤酒，即使是常溫下的啤酒，也要儘量少喝，可以喝些熱湯。

3、不要吃太過辛辣、油膩鍋底

涮火鍋少不了要吃些肉類，或者是火鍋丸子。尤其是湖南、四川一帶，還喜歡吃麻辣或香辣的鍋底。

辛辣、油膩食物均屬於人體難以代謝的物質，尤其是中老年人，容易出現胃腸不適現象。此外，長時間的熬製也會產生一些不利於人體健康的物質，因此要儘量避免。

可以多吃些新鮮的蔬菜，豐富的膳食纖維可以幫助人體清理腸道中多餘的油脂、膽固醇等有害物質，可以幫助改善胃腸功能。

4、不要喝火鍋湯料

我見過一些老年人喜歡用火鍋的湯料來泡飯吃，這是很不好的。其一是因為含有過高的脂肪、鹽以及其他調味料；其次是在熬煮過程中產生難以代謝的物質。尤其是後期經過長時間煮過之後的湯料，要儘量少吃。

5、久煮的鍋底要加些水來稀釋

吃火鍋也要注意清淡，首先是要注意鍋底的調製，建議參考廣東沿海一帶的吃法。

然後是食材的搭配，要以新鮮的蔬菜為主，搭配些魚類、少量的肉類，儘量少吃些火鍋丸子等深加工的食物。

同時，要控制脂肪、鹽等攝入量；要儘量避免暴飲暴食現象，這是非常容易犯的一個錯誤，不僅會加重胃腸代謝負擔，還容易發胖。

煮久了的鍋底，水分蒸發，湯汁變濃，因此要適時加入些水來稀釋湯汁才更健康。

總而言之，越是美味的、喜歡吃的食物，我們越要控制，要少吃。而越是不喜歡吃的食物，我們反而需要多去嘗試一些，更有利於營養均衡，火鍋也是如此。