豬肝

豬肝是含有豐富營養的食材，其中對人體最重要的營養素是鐵質以及葉酸。雖然一般蔬菜也含有豐富的鐵質，但是以豬肝補血卻是功效最顯著的食補，可以直接改善人體血液功能。

豬肝裡的維生素A，對於人體的生殖功能有很好的保護作用。維生素A還能夠保護眼睛，舒緩眼睛疲勞，並使面板潤澤。

特別的是，豬肝裡還有一般肉類食物所沒有的維生素C和微量元素硒，能夠抗衰老、防止腫瘤細胞產生，並增強人體免疫力。產後婦女以豬肝食補，有助於養血補身。

屬性：溫性

食材挑選：

1.看顏色，正常的顏色是褐紅色或淡紅色。

2.豬肝外觀看起來要飽滿有光澤，外觀為兩片有厚度的彎月塊狀相疊，中間厚而邊緣薄。

3.豬肝的顏色不能太黑，以10%脂肪含量的粉肝最好。

食材搭配：

促進營養物質的吸收：豬肝+松子+姜+枸杞

改善貧血：豬肝+菠菜+金針菇+黑豆

增強人體免疫力：豬肝+腐竹+香菇+糙米

有利於鈣質吸收：豬肝+芥菜+牛奶+香蕉

抗癌防癌：豬肝+苦瓜+大蒜

增強免疫力：豬肝+上海青+綠豆芽+地瓜

養肝、明目：豬肝+銀耳+荔枝+烏梅

食材禁忌搭配：

引起中毒：豬肝+鯽魚

破壞維生素C：豬肝+山楂

豬肝+西紅柿

影響消化：豬肝+鯉魚

引發宿疾：豬肝+豆腐

豬肝+蕎麥

降低人體對微量元素的吸收：豬肝+綠花椰菜

使維生素C失去原有的功效：豬肝+維生素C的食品（如檸檬汁）

食譜：補氣、促進腸胃蠕動：豬肝+菠菜+姜+芝麻油 （麻油豬肝）

健康提示：

豬肝雖然營養豐富，能夠有效地為體質虛弱的人補充體力，但是卻含有膽固醇和高嘌呤，不利於心血管疾病和痛風患者，另外，糖尿病者也不宜食用過多。

這樣料理豬肝更安全健康。豬的肝臟容易聚集毒素，所以購買豬肝一定要選擇有信譽的攤商。其次，豬肝表面分佈著肝血，也容易聚集毒素，所以買回來後要先沖洗，然後用清水浸泡，把血泡除。有的人喜歡吃比較嫩的豬肝，有時會故意不煮熟，但這是錯誤的，豬肝一定要煮熟，吃起來才安全。