說起日常生活中的致癌物，大家首先想到是什麼？

其實，很多致癌物就藏在我們身邊。它可能就在你的廚房、冰箱裡，甚至是零食中，一不小心就會「病從口入」，讓人防不勝防。

今天，我們就來盤一盤那些隱藏在日常飲食生活中的致癌物。

黃麴黴素

一種有明確致癌作用的物質

1 毫克就可誘發癌症

「黃麴黴毒素」屬於第 1 類致癌物，即「明確」有致癌作用的物質。

它的致癌作用有多強？比讓人秒喪命的氰化鉀毒 10 倍，比砒霜毒 68 倍，致癌能力比苯並芘大4000 倍！

若一次性大量攝入，即可能造成急性中毒引起嚴重的肝損害。

即使只接觸了輕微小劑量，只需 1 毫克，就會大幅度增加肝癌的致癌風險。

1 毫克，什麼概念？1 毛錢硬幣知道嗎？1 毫克就是 1 毛錢硬幣的一千分之一。

哪些食品易「涉黃」？

讓我們無奈的是，黃麴黴毒素就藏在日常飲食中，稍不注意就會中招：

重災區：發黴的大米、玉米、花生

黃麴黴素最喜歡藏在澱粉含量高、又發黴的食物中，大米、花生正合它意，記住：

一顆花生黴變，整包花生都要扔掉；

一粒玉米黴變，整個玉米都要扔掉；

一粒大米黴變，整袋大米都要扔掉。

黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。建議大家每次少買點，不要囤，以免黴，可防癌。

發苦的堅果花生、瓜子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有黴變之嫌時，一定要及時吐掉並且漱口。

因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。

不止堅果，水果蔬菜一旦開始黴變，同樣別猶豫、別心疼，就是一個字——扔。

一旦水果蔬菜中有腐爛，還沒變質腐爛的位置也可能存在大量肉眼看不到的黃麴黴素。黃麴黴素在人體內是可以蓄積的，因此，明顯發黴的食品建議不要食用。

告誡大家一句

雖然「勤儉」是一種美德，但為了省幾個蔬菜的小錢，冒著生病致癌的風險，實在是不值得。

洗不乾淨的筷子筷子本身並無黴，但用的時間久了，筷子縫裡就「藏」了澱粉，一來二去，黃麴黴毒素就黴變了。你以為開水煮一煮就可以殺死筷子上的黃麴黴素？並不能。黃麴黴素在 280℃ 以上的高溫才能殺滅，所以發黴筷子就算用開水煮，也無法殺滅毒素。不如換成鐵筷子，既不容易出裂痕也不會有食物殘渣。平時洗筷子的時候要記得泡一泡，搓一搓，晾一晾。

劣質芝麻醬有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，而其中變質的花生中就含有黃麴黴毒素。

這種磨成了醬的產品，沒有點超能力還真是無法辨別其質量。吃的又怎能放心呢？

小作坊的自榨油有的花生金玉其表，卻敗絮其中，即使外表看著正常，內裡卻被黃麴黴素佔據。而小作坊的壓榨機工藝簡單，不能對原材料進行精煉。因此，花生中的農藥殘留、重金屬汙染和黃麴黴毒素殘留問題都很難避免。油，還是得選正規渠道生產、有品質保證的大品牌，這樣才能安心。

久泡的木耳木耳本身是沒有毒素的，但久泡後，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。

被汙染的奶或乳製品黃麴黴毒素還可能經飼料進入奶或乳製品(包括乳酪、奶粉等)。如果牛吃了被黃麴黴毒素汙染的飼料後，毒素便會存在於乳汁中，進而導致其加工的奶製品中出現黃麴黴毒素汙染的現象。只不過，經過了牛體內的這一道「過濾」工序，它的毒性程度會小一些。

如何「掃黃」才行之有效呢？目前，對於食物中的黃麴黴毒素還沒有行之有效的解決方法，畢竟它實力真的不容小覷：

對紫外線有抵抗力，因此消毒碗櫃敗下陣來；

蒸煮烹飪這些常規殺菌方式也無可奈何，280℃ 以上的高溫才能殺滅。

怎麼辦呢？除了上文提到的一些注意事項, 還有 4 個小方法：

多吃蔬菜

菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中含有豐富的葉綠素和葉綠酸，能有效降低黃麴黴素的毒性，減少人體對黃麴黴素的吸收。

所以，平常多吃青菜，並採用少油快炒的方式進行烹製，能夠降低患癌症的機率。

油熱了先加鹽

久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素，因此不建議生吃。炒菜時可先將油加熱到鍋邊冒出微煙，然後加入適量食鹽攪拌 10-20 秒。

這樣做，鹽中的碘化物能去除黃麴黴素的部分毒性，有利於保障身體的健康。

仔細淘米

淘米時，用清水反覆搓洗五、六遍。一直到水變清時再煮飯，可除去 80% 的黃麴黴素。

高溫加熱

蒸煮、爆炒或油炸可減少一部分黃麴黴毒素。用高壓鍋煮米飯，去毒效果比普通鍋煮飯好。

最後，闢個小謠，坊間傳說普洱茶致癌，是因為普洱茶中含有黃麴黴素。這真是茶在杯中泡，謠從天上來。

普洱茶中幾乎不可能出現黃麴黴素，因為它缺少轉化成黃麴黴素的物質條件。所以，大家放心喝茶。

生活中的致癌物，只要小心對待，大多都可避免，也不必過於擔心。

為了家人的安全和健康，

稽核：易佳麗

校對：陶星星

參考文獻：

[1]楊昆.如何避開“黃毒”汙染[J].現代養生,2016(15):23-26.

[2].如何減輕黃麴黴素的危害[J].鄉村科技,2012(02):41.

[3].看見趕緊扔! 它的毒性是砒霜的68倍,開水煮不死![J].廣西質量監督導報,2016(11):49-50.

[4]吳堅.常見的致癌殺手，請注意防範[J].江蘇衛生保健,2019(11):20-21.

[5]容小翔.如何去除食物中的黃麴黴毒素[J].健康博覽,1998(12):28.